“麻辣水煮魚是重慶江湖菜，具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規，只追求成菜刺激！在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍，強烈的味覺在挑戰你的味蕾，令人窒息的麻辣過後，帶給您的是無窮回味。。。更多川菜！喜歡自制！可以加QQ群89083854（註明：麻辣川菜）”
1、主料：鮮魚一條(2斤左右最合適)青菜(一般飯店用豆芽,自己做根據個人喜好)輔料：雞蛋姜蔥蒜。
2、調料:紅油豆瓣、幹辣椒、花椒、三五火鍋料、胡椒、料酒、辣椒麵。（代替餈粑辣椒，在家做圖方便，飯店的餈粑辣椒是幹辣椒加花椒加香料煮軟再加工細的辣醬）
3、魚片成片，姜蒜剁細，蔥切蔥花。
4、廚房裡有“鹹魚淡肉”的說法，意思是做魚的菜鹽要多放一些（同等量的魚肉要比豬肉多放2-3倍鹽）。魚片加鹽、料酒、少許雞精和味精，用手拌勻後再加雞蛋清、少許生粉攪勻。
5、青菜炒下墊盆底。
6、鍋里加水燒開，加少許鹽和料酒。然後放入魚骨稍微煮一下（不超過一分鐘），這樣可以去掉一些魚腥味，還把魚血全煮到水裡了。
7、鍋里加少量油，放入豆瓣和火鍋料（兩小塊就夠了）用小火炒，待火鍋料融化再放入姜蒜末、辣椒麵。炒香就加水
8、水加到鍋裡就成了紅湯，可以加入雞精、味精和胡椒粉調味。由於做的菜是麻辣味型，湯的鹹味要重一點（喝到嘴裡要有明顯的鹹味），雞精的使用量是味精的兩倍。湯汁裡面的辣椒皮很多，要想做出來的菜美觀些就過濾掉（過濾網超市有售）。然後再把魚骨放鍋裡煮熟即可裝盆。（魚骨最多再煮一分鐘，還要用小火）
9、鍋里加水燒開，放少許鹽和料酒。把魚片放到鍋裡只燙一下就可以了。
10、魚片最好半熟（最後澆熱油完全燙熟），這樣的魚吃起來才有口感。然後別魚片放到魚骨上面，就差澆辣椒油了，這道菜好不好吃澆油是關鍵。
11、油溫燒到六成熱，大約160度吧（這個只能憑經驗哈）。迅速把那盤幹辣椒、花椒倒入鍋裡炸香，然後倒在魚片上。（整個過程就幾秒鐘）
12、撒上蔥花就行了，這個菜難度較大，需要有豐富烹飪經驗。
千里飄香谷
