“今天冬至，北方最應景的就是餃子，冬天我們這裡最常見的就是白菜豬肉餡餃子，正好住校生今天中午回來吃午飯，一起過冬至吃餃子。”
1、四個人的餃子準備麵粉大約500克，加溫熱水（水中適量放一點鹽，我用大約1/3湯勺，加鹽可以讓面變得更有韌性）攪拌成棉絮狀。
2、把面揉好，蓋好蓋子，稍微餳放一會。
3、開始準備白菜，我用了多半棵白菜，白菜前頭葉子單獨剁好，白菜邦我用擦床直接擦出來，加點鹽瀝出水分。
4、選新鮮的肥瘦相宜的肉洗淨剁好，剁肉同時把蔥姜放入，包白菜餃子我個人喜歡放一點木耳，這個如果想加，需要早早泡發。
5、把肉，蔥姜提前加味極鮮，醬，料酒，油，餃子料攪拌入味，然後把洗淨的韭菜切好備用。
6、把瀝出水分的白菜先放入肉中，同時加鹽，攪拌均勻，我平時最後放入韭菜，再充分攪拌均勻，餃子餡備好。
7、這時面也基本餳好了，從盆中取出，放面板上揉好，然後分成四小塊，每一塊麵團充分揉好，揉至麵糰表面光滑細膩為好。
8、四塊麵糰分別放入盆中，蓋蓋子繼續餳放5-10分鐘，餳放時間長一點面好操作。
9、取出一小塊麵糰，直接分成兩塊（切記不要再揉麵，這時揉麵面會太有韌性，不好操作），分別搓成長條圓桶狀，用刀切成小劑子。
10、每一個小劑子用手按成圓餅狀，用擀麵杖擀成圓形的餃子皮形狀。
11、開始包餃子了。
12、.餃子包好擺放在蓋子上或者大盤子上。
13、為了節省時間，餃子快包完時，鍋裡已經準備燒開水了，水開後把餃子順入鍋中，開始煮餃子，開鍋後稍微點入一點涼水，正常點兩次水，水開後餃子全部浮起來就好了。
14、餃子可以開吃嘍！
15、住校生是因為離校近，週日中午回來吃個午飯馬上回學校（兩週一大休），要求我給煎一些帶回去和同學分享，平底煎鍋備好，熱鍋加一點油，注意小火哈！餃子放入加水大火燒開後慢慢轉至小火。
16、鍋內水快燒乾時，淋入一點澱粉水，當澱粉水快燒乾時淋一點點油，這樣出來的鍋巴顏色更好一點。
17、煎餃出鍋。
1.面要先揉好餳放，這樣面會變得柔軟好操作。
2.白菜水分太大，一定注意先加鹽瀝水。
千里飄香谷
