“這是一個想你的夜最長的日子，也是一個自帶美食香味的傳統節氣。自古冬至大如年，可見冬至在大家心目中的地位。在數九隆冬的北方，冬至這天吃上一盤香酥美味的餃子，似乎能治癒一年的不如意。
其實相對於節日饕餮大餐來說，包餃子最簡單不過，隨便一種日常食材搭配肉餡，包入薄薄一張麵皮兒裡，就暖了所有人對家的思戀。不用大費周章的炒一大桌子菜，一盤餃子就給你日常所需的多種營養。過完冬至就是年，願你所有的夢想都不負所望，所有的努力都如願以償。”
1、首先我們準備齊做這白菜豬肉煎餃需要用到的食材，調料後面調餡兒才用到，就沒一起拍在圖裡面。
2、家裡人都覺得外面買的成品餃子皮不香，更有儀式感的方式還是自己和麵擀餃子皮。第一步先把面和出來，後面去調餡兒的時間用來餳面，兩全其美呀！
3、面和好之後餃子就成功了一半，下面就開始準備調餃子餡吧，取適量的白菜扒下幾個葉片用清水洗乾淨後瀝水備用，當然白菜越嫩口感越好越清脆。
4、放菜板上先切成豎條再橫刀切成碎丁，這個完全沒有技術難度，不考驗刀功，儘量切碎就可以了，反正後面白菜還需要醃製去水分。
5、切好的白菜倒入料理盆，撒一勺食鹽後用手揉搓擠出白菜的水分，這樣調餡兒不容易出湯，餃子也不容易露餡兒。
6、白菜處理好之後開始調肉餡兒，加入鹽、老抽、十三香和蔥姜碎末後用筷子順時針攪拌，北方叫打餡兒，順著一個方向攪拌出來的肉餡兒煮熟之後是緊實抱團的丸子狀，肉餡打好之後和擠好的白菜一起攪拌均勻，因為白菜味道清淡，調好餃子餡再倒入適量的芝麻香油提味，口感會更香濃一點。
7、餃子餡調好之後就可以開始包餃子了，取出餳的軟軟的麵糰，將麵糰分成大小均等的餃子面劑，用手將餃子劑按扁，再用擀麵杖擀成大小均等的餃子皮，自己擀餃子皮也許沒有外面買的皮兒圓的規整，但是口感更勝一籌啊，所以此處可以不追求完美。
8、像包水餃一樣將大小合適的餡料放在餃子皮的中心位置，再將餃子皮捏緊不漏餡就行了。
9、包好餃子之後準備煎餃的輔料：香蔥和黑芝麻提味增色，澱粉勾芡使餃子產生一層香脆金黃的鍋巴。
10、炒鍋或者平底鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油後將餃子呈螺旋狀碼入鍋內。
11、用中火將餃子生煎至底盤金黃香脆，鍋內倒入適量的飲用水，水位淹沒餃子即可，蓋上鍋蓋大火燜煮。
12、和煮餃子時間差不多，水位蒸發見底時餃子基本已經熟了，開蓋淋入調好的澱粉湯汁。
13、餃子第二次收汁之後，煎餃就成型了，出鍋前撒入細嫩的香蔥和黑芝麻，是不是立即賣相加分了呢？
14、出鍋裝盤，鏟子一翻，金黃酥脆的金黃煎餃香氣四溢，和煮出來的水餃完全不同的口感體驗，一人一份都不夠吃！
小貼士：煎餃其實和水餃的流程大部分都一樣，只是後半場的加工方式不同而已，經常把餃子煮著吃的同學下次可以試試煎餃，同樣的餡料不一樣的口感，當早餐和主食很美味。
千里飄香谷
