“餃子也叫扁食，是我們的傳統美食。餃子是一種很神奇的食物，很多傳統節日必不可少的食物都是餃子。像立冬、冬至、除夕等等，如果敢不吃餃子，一定會被老媽唸叨個沒完。為什麼你們北方人過什麼節都要吃餃子？這一直都是我南方朋友心中的未解之謎。曾經年少輕狂，我也曾有過這樣的質疑，如今反倒是喜歡遵循每個節氣習俗，早早備好食材，做出應景的食物。在每個節日吃必吃的食物，不僅是對節日的尊重，也是對生活的熱愛。
俗話說舒服不如倒著，好吃不如餃子。還有餃子就酒越吃越有，可見餃子有多好吃了！平時不太喜歡吃蘿蔔，但是一到秋冬季不知道怎麼回事，就會突然很想吃蘿蔔餡兒的餃子。青蘿蔔是秋冬季非常常見的蔬菜，生食熟食均可，味道略帶辛辣味。把青蘿蔔擦成絲，用鹽殺去水分後和豬肉一起調餡，蘿蔔吸收了豬肉的油膩，吃到嘴裡的就是鮮、香、味美。接下來我們就一起來看一看這道【蘿蔔豬肉餡餃子】具體是怎麼做的吧？”
1、首先我們要準備好製作這道【蘿蔔豬肉餡餃子】需要用到的所有食材：先將青蘿蔔清洗乾淨後控幹水分，把麵粉倒入和麵盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑麵糰，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
2、接下來我們來製作餃子餡：用擦絲器把控幹水分的青蘿蔔擦成蘿蔔絲，然後再用刀剁成蘿蔔碎，撒一點點鹽拌勻，等醃出水分後用手擠出水分，把大蔥和姜切成蔥末和薑末。
3、將肉餡放入料理盆中，放入蔥末和薑末，調入老抽5ml、蠔油5ml、生抽10ml、料酒10ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g，攪拌均勻後打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。最後加入之前剁好的蘿蔔碎攪拌均勻即可。
4、取出餳好的麵糰放到案板上，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麵杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
5、將餃子皮置於掌心，放上適量餡料，捏起來包成餃子就可以了。關於餃子的包法實在是太多了，每個地方有每個地方的包法，根據自己日常習慣來就行了，這裡就不詳細說明了。
6、然後依次把所有的餃子都包完，中途給湯鍋里加入適量飲用水大火燒開。
7、待水沸騰後就可以下入餃子了，記得備一大碗涼水，煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。
8、鮮香味美的蘿蔔豬肉餡餃子就可以開吃了。
1、和麵的時候加入蛋清做出來的餃子皮會更加勁道，煮餃子時候也不容易破皮兒。
2、建議先和麵後調餡，這樣製作餡料的時候可以餳面，餳過的面製做餃子皮口感也會更加筋道。
3、蘿蔔和肉餡的比例大概1:1最為合適，如果不喜歡吃太多肉，也可以多放點蘿蔔，全憑個人喜好吧。
千里飄香谷
