“我家寶貝最愛吃的餃子除了肉丸的就是小白菜和白菜豬肉餡了，但是對這餡的要求可不簡單哦，必須是丸子的還必須帶湯汁的，無論大人孩子不愛吃小白菜的那麼試試這個餡，保證孩子胃口大開，以後百吃不厭。”
1、首先準備好需要的麵粉和鹽。
2、麵粉中加入少量鹽，一點點慢慢加入涼水，邊加水邊攪拌，呈圖中大面絮狀。
3、用手揉成光滑軟麵糰，用保鮮膜或保鮮袋包好放在一旁醒面。
4、此時備好所有調味料。
5、切入蔥沫，再把所有調味料放入肉末內，加入適量豬油（沒有可以放食用油）。
6、攪拌均勻。
7、然後少量多次往肉末內加水。
8、一共加入三次，最後攪拌均勻呈圖中狀態，放入一旁醃製。
9、小白菜洗淨先切成圖中小塊。
10、鍋內放入點鹽，水開把小白菜放入，焯燙三分鐘至圖中狀態，就可以關火撈出小白菜攥幹水分。
11、放在案板上剁大碎，像圖中。
12、把剁碎的小白菜再攥攥水分，攥至手上不流湯就可以放入調好的肉餡中了。
13、攪拌均勻呈圖中狀態。
14、這時醒好的面更軟，案板放入少許面，把麵糰再揉一揉。
15、至這種更有彈性光滑狀態。
16、把大面團分成三四份，都揉一揉，留下一塊，其他放在保鮮膜裡包好，此時面特別柔軟有彈性，一拉一滾就會成圓柱長條，搓成圖中大小。
17、用滾刀法切成小劑子。
18、切好後用手輕輕一滾所有面劑子都會呈現基本圓形，就可以擀皮了。
19、我這大小的劑子擀好的皮正好是三根手指的寬度，中間稍微厚點，邊緣薄，薄厚適中。
20、放入調好的餡，皮的彈性和薄厚度正好，中間多放餡哦，可以適當用筷子壓一壓餡。
21、餡放好後就是中間對摺捏一下，按自己的手法把餃子包好。
22、鍋中加入水，放入少許鹽，大火燒開翻滾就可以下入餃子咯。
23、剛下鍋的餃子輕輕延鍋邊緣揹著勺子攪動一下就可以蓋蓋了。
24、待鍋內燒開翻花就可以掀開鍋蓋，用勺子背面慢慢攪動一下，餃子一直都是不沾的此時大火轉成中火就可以咯。
25、煮上三五分鐘，餃子都飄起來鼓起肚子，手一按肚子就回彈就可以出鍋咯。
26、香噴噴的大餃子就做好了。
27、皮薄餡大又多汁的餃子就做好了。
餃子面裡放點鹽增加彈性還不會沾，
要一點點加水。
麵糰要軟哦，放入手上不會馬上變形就可以。
肉餡調好料再分三次加入水哦。
小白菜焯燙開鍋就可以了。
掀起鍋蓋後鍋內燒開就轉成中火就可以了。
菜剁完後不用攥幹水分哦，放心不會有菜水的味道，反而更加多汁清香。
最好用保鮮膜或者袋醒面哦，才能鎖住水分。
千里飄香谷
