主料
牛肉 ：適量輔料
胡椒 ：適量具體步驟
1. 新鮮牛肉清洗用鹽醃製1-2天。而後掛在通風陰涼處風乾。 （新鮮牛肉分兩大塊，不要切成太厚塊，以免不易風乾。北京冬季比較乾燥，一般一週後就可以。）
2. 風乾後的牛肉在製作前，提前用冷水泡半天，而後放入幾片姜用清水煮熟。
3. 涼後用手撕成絲狀備用開始準備各種辣椒。
4. 各種辣椒清洗後切絲或段皆可。
5. 鍋熱入油，同時放入姜蒜末，胡椒，剁椒，酸辣椒，桂皮，八角，豆鼓炒出香味後，放入牛肉絲翻炒，調入老抽，生抽，鹽，少許糖翻炒。最後放入新鮮朝天椒、蒜末和香蔥。
6. 待牛肉絲炒得略干時，可再放入一些白芝麻。（這次家裡的用完了，未放。）此時即可出鍋裝盤。
千里飄香谷
