“馬上就要入伏了,推薦一款茄子餡餃子,可能大多數人沒吃過,但我家一夏天不知包過多少次餃子,蒸包子也很好吃,夏天的蔬菜品種多,但適合做餡的還是豆角、茄子,茄子與肉搭配做餡才好吃,可以調入大蒜碎或者切裡一縷韭菜特別提味,出鍋噴噴香啊。”
1、豬肉剁餡,放入蔥薑末、花椒麵、雞粉,倒入生抽和醬油,攪打粘稠,根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油,茄子餡比較吸油,油稍微多點才好吃,最後加少許鹽調味,醃製入味。
2、茄子去蒂後擦絲,我沒有削去茄子皮,也不影響口感,茄子皮富含花青素儘量不去掉,如果不喜歡的話就削去,現在的茄子就是有點老了,看到有好多籽。擦好的絲加上少許鹽拌勻,靜置5-10分鐘,就會殺出湯汁了,然後攥幹水分。
3、茄子攥出湯汁後再剁碎,這個不用剁得太碎,用刀截幾刀就行,放入肉餡中。
4、韭菜擇去黃葉清洗乾淨切細倒入餡中,攪拌均勻,嚐嚐鹹淡再決定是否加鹽。
5、最後倒入香油增香,攪拌均勻後就開始包餃子了。