“記得小時候，最喜歡吃媽媽做的烙餅，尤其是多層蔥花烙餅，香香的，一層一層的，在配上黃黃的小米粥，那叫一個香呀，那情景現在回想起來依然清晰可見。現在媽媽逐漸的老了，媽媽讓女兒為你做你和大家都喜歡的這款蔥花多層烙餅。”
1、麵粉加入70度左右熱水和麵8成左右，然後淋少許室溫水攪拌均勻揉成光滑的麵糰。麵糰進行醒面，準備其他的東西。
2、小香蔥洗淨切成碎末。
3、此時麵糰分成兩份，取一份擀成薄片，儘量擀成四方形的，然後刷上油。
4、撒上蔥花和鹽。
5、然後分別在上面和下面三分之一出切開2個三分之一。
6、然後先把邊上的三分之一折在中間，然後把下面的折上來。
7、然後把摺好的這面翻在中心點上。
8、然後在按照先前方法把面折好
9、然後按照摺疊的方法把最後也也摺好，然後最後一片抻一下捏嚴實整成圓形。
10、然後做第二個，第二個也弄完畢，在把第一個擀開成薄餅狀。
11、平底鍋或者電餅鐺熱了刷點油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。
12、一面變色翻面。
13、兩面都成金黃色，微微鼓起就熟了。摔一下有利於層次分明。
14、出鍋配合小米粥和生菜和小菜作為早餐或者晚餐都不錯的選擇。
1、烙餅好吃關鍵是和麵，面不能硬，水溫要根據氣候和地區差異和麵，河北偏鹼性地區水比較軟的夏季
用室溫水，冬天用30度左右溫水和麵就很好了，北方水質偏硬地區燙麵或者多半開水和麵，或者溫水
和麵醒發時間長一些都可以很好吃，總是和麵要看氣溫，醒發時間和水質和麵軟硬度。我上面是北京
地區的和麵法。
2、烙餅多層好吃竅門就這製作手法，用這種摺疊法做的餅開層很好，如果油很少撒點麵粉在上面層次會
更好。
3、火候，火候也是烙餅好吃的關鍵，弟妹經常說，我怎麼就做不好吃，就是和麵很好的，我做了也很硬
呀。為何同樣的面同樣的油，同樣的鍋我的就不好吃呢？其實關鍵是火候。餅一般翻面後定型、很快
翻面，在烙，然後檢查鼓起來了，就熟了，這個時候出鍋最好吃。如果在接著烙，餅會失去過多的水
分變得硬了。
4、還有朋友說了，同樣的面，我也注意了，烙餅火候也注意了呀，還是吃起來很硬，我想那是你太過於
勤快了，面揉的上勁了。醒發好的面直接製作就行，反覆在進行揉麵面就會上勁，然後不但不容易起
層還吃起來很硬。
朋友們，注意以上幾點，不管你是做家常烙餅還是蔥花餅，你都會成為高手！
千里飄香谷
