蔥香千層烙餅怎麼做|蔥香千層烙餅的做法

“不用揉麵，不用油酥，麵粉一半用開水燙，一半用溫水和，含水量大，麵餅涼了也不硬，蓬鬆柔軟，健康美味，操作簡單，值得一試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥香千層烙餅的做法步驟

• 1、麵粉一半用80克開水燙、一半用80克溫水和，攪拌至沒有乾粉顆粒、細膩的麵糊，蓋上保鮮膜醒面30分鐘以上。

• 2、案板上撒些乾麵粉，放上醒好的麵糊，不用擀，直接搓成長條，分成相等的面劑子。

• 3、將面劑子擀成薄圓餅，刷一層油，撒鹽、十三香、蔥花。

• 4、從麵餅中心至邊緣切一刀，從切口一端捲起。

• 5、捏緊收口，大頭朝下。

• 6、按扁，依次做好所有生胚，蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。

• 7、擀成薄圓餅，平底鍋預熱，刷油，放入餅胚，餅面刷一層油，鎖住水份。

• 8、中大火，勤翻面，烙至二面微黃即可（麵餅薄，小火慢烙易造成水份流失、成品乾硬）。起鍋前，用鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬鬆，或用鏟子將烙餅反覆翻面幾下，增加層次和鬆軟。

• 9、蓬鬆柔軟，層次豐富，涼了也不硬。

小竅門

麵餅薄，烙制時間不宜長，大火快速烙至二面微黃即可出鍋，否則成品會幹硬。