“本款烙餅，不調油酥不發麵，麵粉一半用開水燙，一半用涼水和，68%-70%的含水量，麵餅柔軟筋道、層次豐富、涼了也不硬。”
1、麵粉一半用開水燙、一半用涼水和，揉成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳面30分鐘以上。
2、案板上撒些乾麵粉，放上餳好的麵糰,不用揉，直接搓成長條，分成相應的等份（根據自家煎鍋的大小確定）。
3、擀成長方形面片，抹一層食用油，撒些椒鹽、十三香。
4、如圖所示，從面片的中間切開，一邊稍寬些，一邊稍窄些，便於下一步整形，頂部不要切斷。
5、從窄的一邊開始往上摺疊。
6、摺疊至頂端。
7、轉折入寬的一邊，往下摺疊。
8、疊成一個方形的麵餅，捏緊收口。
9、將麵餅的四個角稍往裡收，整理成圓形。依次完成所有面劑子。
10、取出第一個整形好的麵餅，用手輕輕按壓一下，擀成薄圓餅（從中間向上下輕輕推著擀，別太用力，擀幾下翻面再擀幾下，重複操作，擀得厚薄均勻）。
11、平底鍋預熱，刷油，鍋邊燙手時放入餅胚，餅面刷一層油，鎖住水份。
12、全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黃、表面鼓起即熟了（麵餅薄，小火慢烙易造成水份流失、成品乾硬）。起鍋前，雙手各拿一個鏟子從四周往中間擠壓、拍打至蓬鬆，或用鏟子將烙餅反覆翻面幾下，增加層次和鬆軟。
13、烙好的麵餅放入一個大盆裡，蓋上蓋子燜10分鐘，讓麵餅快速回軟，口感更柔軟。
14、外酥裡軟，層次豐富。
麵餅薄，烙制時間不宜長，中大火快速烙至二面微黃、表面鼓起即可出鍋，否則成品會幹硬。
千里飄香谷
