“千層發麵烙餅,層層疊疊,柔軟美味,既好吃,又易消化,老少皆宜,非常適合大眾口味。”
1、製作油酥。輔料中的麵粉、鹽、十三香、胡椒粉放入一小碗,食用油放鍋裡燒開,澆入碗裡,拌勻成油酥,備用。
2、麵粉與酵母混合,慢慢倒入溫水,揉成較軟的麵糰。
3、蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
4、將發酵好的麵糰擀成一張圓形大面片,用大碗在麵皮中心扣一個圓印兒,使面片呈現一個內圓和一個外圓。
5、在面片上抹一層油酥,將外圓面片分成16等份(根據面片大小決定),先不要切開,因為最後要留出一個大點的面片將整個麵餅包上,這樣才漂亮,所以其中的3份面片不要切斷,其餘的13份切開。
6、先將1塊面片向小圓裡折。
7、相鄰的面片蓋在這塊面片上,依次蓋好,形成一圓餅,這樣蓋上的面片越多,蒸出的麵餅層數就會越多,皮越薄。
8、用剩下的一塊大面片將整個麵餅蓋上、包住。
9、輕輕地將麵餅擀平、擀大,表面撒些白芝麻。
10、放入刷了一層薄油的平底鍋裡,蓋上蓋子,二次醒發20分鐘。
11、開火,小火烙至表面鼓起、凝結時,翻面,烙至二面微黃即可。
12、晾涼,切塊,即可食用。
13、層層疊疊,柔軟美味。
1、二次醒發不可少。
2、始終用小火、蓋上蓋子烙,大火易造成烙餅表面已焦而中間還沒熟的現象。