主料
牛奶 ：125輔料
糖粉 ：20具體步驟
1.準備好原材料。
2.40克黃油和20克糖粉加入一起。
3.篩入50克低筋麵粉。
4.將黃油捏成顆粒狀後，然後用刮刀混合揉成團。
5.搓成圓柱體狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍15-20分鐘。
6.牛奶倒入鍋裡，加入50克黃油和1克鹽。
7.小火加熱至沸騰後關火。
8.篩入75克低筋麵粉。
9.一邊小火加熱，一邊將加入的麵粉拌勻，直到麵粉全熟。
10.分次加入全蛋液，每次加入一點充分混合均勻後再加入再混合。
11.混合後泡芙糊用刮刀捲起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，這時候麵糊的乾溼程度就合適了，全蛋液的多少要根據實際情況來新增。
12.酥皮材料從冰箱拿出，切成薄片。
13.將泡芙糊裝入裱花袋，因為上面還要蓋酥皮，所以我用的是圓形花嘴。
14.均勻擠在鋪好油紙的烤盤上。
15.每個上面都蓋上一片酥皮材料。
16.放入預熱的烤箱中上層，上下火，210度。
17.烤15-20分鐘左右，看到泡芙膨脹到足夠大，定型後改為上下火，180度，烤15-20分鐘至表面變黃為止。
18.泡芙烤好後根據自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。
一、泡芙糊的製作首先麵糊要全熟，這個過程中不同人做的時候喪失的水分不同，所以加入全蛋液的時候少許少許加入，一定要注意乾溼程度，加到恰到好處為止，我準備的是三個雞蛋的全蛋液，每個雞蛋的全蛋液約50克，後面剩下35克，所以我材料裡寫的是115克，這個一定要根據實際情況來新增；二、烤的過程中一定不要開烤箱門，一定要在泡芙膨脹到足夠穩定的時候降低溫度將泡芙烤好。
千里飄香谷
