“一直很喜歡用燙麵來做各式的餅類,因為燙麵做出的餅既柔軟,又好吃,即使到了第二天再吃餅還是軟軟的。這次做的蔥花餅也是我喜歡吃的其中之一。”
1、在奶鍋中加入300g水煮滾後立即熄火。
2、盆中倒入500g中筋粉備用。
3、把滾水以繞圈的方式倒入麵粉中,以防止麵粉集中定點。
4、用塑料刮刀再以繞圈的方式不停地攪拌,直到呈鬆散的麵糰狀即可。
5、接著倒入冷水。
6、用手將麵糰混合均勻,成為溼黏的麵糰。
7、案板上撒些麵粉,取出溼黏的麵糰,放在上面,用手繼續揉。
8、在用手揉的時候要輕輕地的,不要使勁用力,才會不黏手。成團即可,蓋上保鮮膜,放在室溫下鬆弛45分鐘。
9、鬆弛後的麵糰表面光滑,具有延展性。
10、將麵糰分割成6等份。
11、取其中一個麵糰。
12、用擀麵杖將麵糰擀成長條。
13、撒上一小勺鹽,抹上一小勺香油。
14、撒上一小勺五香粉和辣粉。
15、備好蔥花
16、撒上蔥花,
17、從麵糰的一側捲起來。
18、用手拉長。
19、再從一側捲起來。
20、成螺旋狀。
21、放在盤裡塗上花生油再醒15分鐘。
22、將麵糰往下壓平,用擀麵杖擀成薄薄的餅。
23、鍋中放入適量的花生油,大火將鍋熱後,用中小火來煎餅。
24、煎制到兩面都呈金黃色。
25、乘熱用鏟子將餅抖出層次來。
26、就可以出鍋了。
27、成型。