“香酥蔥油薄餅其特點千層香酥、口味香鹹，帶著悠遠誘人的蔥香。麵粉、油和蔥花為主要用料；蔥油餅一直以來是北方的代名詞，也是北方街頭、夜市的特色小吃，分佈在中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。屬於閩菜或魯菜菜系。蔥油餅也被民間稱為中國式的“比薩餅”。普通的麵糰在手工的不經意中，有了令人回味的層次。作為早餐或者中餐；搭配上稀飯或者麵條，就著鹹菜是民間普遍的吃法。可見蔥油餅是及其受歡迎的~一起來做吧！”
1、準備350克麵粉，加酵母粉2.5克，涼水加入到麵粉裡揉成光滑麵糰，揉好麵糰放進碗裡，在上面蓋上溼布放置1小時。餳好的麵糰用手指按一下是否回彈。沒有彈起沒有發好。放進一個生雞蛋一起將面揉均勻。
2、小蔥洗淨切成蔥花，裝進小蝶裡備用。麵糰已經發好了。繼續揉麵直至麵糰更加光滑。
3、撒上面粉將麵糰放在砧板上。繼續揉麵團，並將其搓揉拉成長條狀。
4、麵糰搓揉成長條狀後，用刀切成劑子。揪成劑子也成。將麵糰分成若干個。
5、取其中一個劑子，用手揉圓按扁擀開，擀的越薄越好。用擀麵杖擀成薄圓餅狀抹上鹽。
6、麵皮撒好鹽抹均勻，抹上香芝麻油。
7、將蔥末先入油鍋中炒出香味，炒蔥油的時候一定要小火，這樣蔥油的味道更濃。抹上蔥油、胡椒粉。均勻撒上一層蔥花。
8、最好是再抹上豬油，這樣蔥花加上豬油煎炸的蔥油餅才更加香。
9、調料塗抹好後，沿著薄餅邊慢慢捲起；捲成長條狀。
10、手沿著一端繞圓到另一端；由內往外捲成圓圈。
11、用手按成扁圓餅狀，再次用擀麵杖擀成薄的小圓餅。
12、所有的小劑子同樣的步驟，擀成大小相等的小圓餅。
13、擀好的小圓餅放置一會兒備用。
14、燒熱平底鍋（放少許油或者不放，因為蔥油餅已經抹了油），放入做好的小圓餅烙到蔥油餅兩面金黃酥脆熟透即可。
小貼士:
1.蔥花加上豬油煎炸的蔥油餅才更加香。
2.油燒至7成熱，放入做好的小圓餅煎炸至兩面焦黃酥脆即可。
3.麵糰揉好後，放進碗裡餳30分鐘；上面蓋一塊溼布。餳好的麵糰用手指按一下是否回彈。沒
有彈起沒有發好。
4.用擀麵杖擀成薄圓餅狀記得抹上鹽。
千里飄香谷
