蔥花酥餅的做法 三個祕方做酥軟千層的燙麵蔥花酥餅 蔥花酥餅怎麼做

“燙麵蔥花千層餅，是山東名吃，正宗的應該用豬油來做，做好的餅層層分明，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外黃裡暄，酥軟油潤，百吃不厭。
燙麵蔥花千層餅好吃，但是烙起來卻是有技巧的。不少人做出來的，只能算是油酥餅，不能稱為千層餅，是因為，他們做的餅放在嘴裡，上下兩片嘴脣加起來也就一共三層，根本就不是層次分明的千層餅。要想做到像店裡賣的一樣層次分明，掌握三招即可。
第一，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發現，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。
第二，要用半燙麵，這樣才能保證，烙好的餅外酥裡軟，口感彈牙。
第三，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蔥花酥餅的做法步驟

• 1、1、麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

• 2、2、倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

• 3、3、醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

• 4、4、將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

• 5、5、把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。

• 6、6、卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

• 7、7、摁扁擀成薄餅。

• 8、鍋裡熱油，烙至兩金黃即可