紫薯豆渣心形饅頭怎麼做|紫薯豆渣心形饅頭的做法

“加了紫薯的豆渣饅頭，柔軟綿甜，又糅合了紅棗的香氣，給早餐增添了色彩和營養，豐富了口感，真的是百吃不膩。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯豆渣心形饅頭的做法步驟

• 1、原料圖：紫薯去皮切塊放鍋裡蒸熟壓成泥，紅棗用溫水浸泡一會。

• 2、取一個不鏽鋼盆篩入麵粉，倒入豆渣、紫薯泥、乾酵母和白糖，全部材料混合均勻成無粉粒狀態。

• 3、麵糰大約發酵1-2小時至1.5~2倍大即可。

• 4、案板上撤些麵粉，然後將發好的麵糰移至案板上，撤上些麵粉，分別搓揉成無氣泡、光滑的麵糰，按扁壓成圓形麵糰。

• 5、切成均勻的12等份麵糰。

• 6、分別將麵糰搓成圓球形。

• 7、取一個麵糰壓扁，用擀麵杖擀至約15cm長。

• 8、讓麵糰光滑面在下，由長邊捲起。

• 9、邊卷邊壓一下，收口處捏緊，呈橄欖形。

• 10、在橄欖形麵糰中間用刀切開，呈V形。

• 11、將麵糰兩端分別向中間折入，呈心形。

• 12、用刀將紅棗切成紅棗片。

• 13、將紅棗片裝飾在心形饅頭的兩個折口處即可。

• 14、蒸籠鋪上籠布或燙軟的生菜葉，然後有間隔的排列好饅頭生胚（如是不鏽鋼蒸籠底請鋪上一層棉布，避免水蒸汽將饅頭弄溼），繼續發酵40分鐘左右至饅頭非常膨鬆。

• 15、蒸籠置開水鍋中，開中火蒸15分鐘，關火後放置約5分鐘，然後移出蒸籠再燜3分鐘後開蓋，這樣蒸出來的成品才不容易皺皮。

小竅門

1、紫薯泥所含的水分比較小，豆渣無需炒幹水分，不同品種的紫薯，其含水量也不同，如麵糰過硬或過軟，可再適當增加水或麵粉。
2、乾紅棗要提前浸泡至皮滑，這樣吃起來才會更軟甜。
3、日常飲食要少油少鹽少糖，因為紫薯本身沒有甜味，為了饅頭口感更好，故可酌量新增少許白糖。