“近50%的豆渣麵糰揉起來沒什麼筋性。再次做豆渣饅頭,決定把它交給麵包機來處理。先由人工花一兩分鐘把豆渣麵粉揉成團——這一步,用人工處理會省不少時間。再將麵糰放進麵包機,IMIX程式連續攪拌,預設時間20分鐘,程式結束。看看麵糰似乎略有筋性,時間也不允許加時攪拌,就這麼著了。發酵,成型,蒸。。。。好吧,必須承認,豆渣比例較大,不能形成光潔柔潤的表面。”
1、用料
2、將所有材料倒入大碗
3、揉成團
4、放入麵包機
5、選擇選單11:IMIX程式,預設時間為20分鐘
6、攪拌結束
7、取出麵糰,揉圓,放入大碗
8、放在溫暖處,待麵糰發酵長大
9、取出,擀成長方形的片
10、表面刷少許油
11、捲起
12、切成均等的5段
13、擺入蒸屜,餳發30-40分鐘
14、麵糰起發
15、冷水上鍋,上汽後大火蒸15分鐘
16、熟透熄火
17、出鍋晾涼
若豆渣水分較多則無需加水。若豆渣較幹,需根據實際情況酌情加水
發酵時間及最後餳發時間根據氣溫狀況而定。