“若說享譽世界的名菜，德國豬肘當仁不讓。除了紅燒我們不妨也換換口味，雖然加工時間漫長，不過勝在成品表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩。因為經過兩天的醃製，自然帶著些許鹹肉的鮮味，非常可口。”
1、肘子洗淨放入一個大碗裡。用稍多鹽揉搓幾分鐘。
2、芹菜去葉留梗切粒，洋蔥切粒，蒜用菜刀拍爛加入到1中。
3、在2中加入一小把乾的香料，香葉和黑啤酒。將4封上保鮮膜如冰箱冷藏室醃製24-48小時，中途12小時時記得開啟反面，使肘子能均勻充分入味。
4、醃好的肘子取出，放在乾淨的盤子中
5、上鍋蒸兩個小時。蒸至肉酥脫骨
6、將蒸好的肘子取出，包上錫箔紙（不用完全密封，露個口），放烤箱中層上下火200度烤1小時即可。
豬肘經過長時間的蒸制和烘烤油脂減少，吃起來香軟卻不油膩
烘烤過程中若是上色過深可以蓋上一張錫紙
醃製時鹽分可以多一些
千里飄香谷
