“搞到一塊肘子,怎麼做呢?千頭萬緒,快快上網查,看到屈浩五香肘子,十分吸引,就根據自己理解和實際情況發揮發揮,真的好棒哦,既不肥膩又有豐富的骨膠原,在秋冬,特別食補。”
1、置一鍋倒入冷水,放肘子入鍋,開大火;
2、在焯水的過程中,時不時要把肘子翻轉,讓肘子焯得均勻點;
3、在焯水的時候騰出手過把香蔥4棵分開蔥綠和蔥白,生薑切15-20片;
4、把八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊用紗布包好紮好成調料包;
5、等肘子煮出泡沫後,用熱水洗洗,然後放入電力高壓鍋,再放入調料包、蔥白和生薑片、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯;
6、設定30分鐘,時間到後翻轉肘子再壓5-8分鐘;
7、時間到後撈起連湯汁放在深鍋裡,肘子大放在較窄的深鍋裡可以讓肘子在湯汁裡泡深一些;
8、用網篩撇出表面的浮沫;
9、升大火收汁;
10、收汁至至原來汁量的1/4左右,收火;
11、勺起湯汁約1大杯入一小鍋;
12、加麥芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兌的澱粉水,升大中火,不斷攪拌,燒至起泡,關火,將汁淋在肘子上面,旁邊的香菜只為裝飾拍片,不為賣相的可以省略。
在滷水豬手豬腳時,總是希望它們的面板亮亮的靚靚的,我們可以在收汁後加適量麥芽糖,會更加靚仔透亮,一時不備麥芽糖,可用蜂密代替。