啤酒蒜香鯽魚怎麼做|啤酒蒜香鯽魚的做法

“有了啤酒之後，我燉魚就很喜歡用這種神奇的液體了。啤酒中含有少量酒精和多種氨基酸和維生素，燉魚時加入有利於魚脂肪的分解，還能產生酯化反應，不但能去腥，還能增加麥香，使魚肉更加鮮美。

但啤酒燉魚對淡水魚很適用，新鮮海魚就不要用了，以防奪了海鮮味而得不償失。

啤酒燉魚好吃的另一料就是大蒜，用它比用大蔥還要香。夏季也是大蒜豐收的季節，不管是整瓣放還是切片放，不但增加風味，蒜本身也是一道極具特色的小菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

啤酒蒜香鯽魚的做法步驟

• 1、大鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟，腹內黑膜也清理乾淨；香芹、大蒜、啤酒準備好；啤酒宜用清啤，不要用黑啤這樣的。

• 2、鯽魚裡外用廚房紙吸掉多餘的水，表面再撒少許麵粉，不要用手抹；這樣做的目的是魚入油鍋不會蹦油，表面的麵粉能迅速受熱結塊，使魚皮變硬並形成一層硬殼，保持魚皮完整。

• 3、不粘鍋加熱，將適量植物油倒鍋中，加熱至5成熱時將魚入鍋中，中小火煎至底面完全定型，用鏟子將魚兩側輕輕挑一下，能輕鬆脫離開鍋底，翻面，煎至另一面定型、微黃。

• 4、將提前切好的大蒜瓣入鍋中，繼續保持中小火，將蒜瓣煸出香味。

• 5、將啤酒倒入鍋中，這一罐啤酒330ml，基本上能與魚身持平，想要湯汁更豐富些，可以再倒適量啤酒。

• 6、撒少許鹽、倒適量醬油增色，待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘。

• 7、待香氣撲鼻，鍋中還有一些湯汁時，可用勺子將湯汁舀起來澆在魚身上，這樣即使不翻身也能讓魚上半面也入味；待湯汁還剩一些時，將魚輕輕倒入魚盤中，撒上香芹末即可。

• 8、啤酒蒜香鯽魚，獨特的麥香，魚肉更鮮美！

小竅門

1、保證魚皮不破的竅門就是：魚入溫熱油鍋，中小火加熱，不要晃鍋，不要翻動魚，每面煎大約4分鐘；魚皮表面撒不撒麵粉不是必須的，如果不撒麵粉，可以將魚皮表面上的水吸淨，並在空氣中靜置10多分鐘甚至更長一會兒，使表皮變幹一些，這樣進鍋就不會破皮了；這種方法不但適用鯽魚，也適用其它品種的魚；
2、我用的啤酒其酒精含量只有4.5%，口感清爽，泡沫豐富，入口麥香濃郁，不但燉魚能增加獨特的香味，燉肉、燉排骨都可以錦上添花，冰鎮後直接飲用更能帶走暑氣，讓身心獲得極大的滿足感。