“北方的我很喜歡麵食,餅餅是其中之一。影響烙餅軟硬度的因素有,含水量,澱粉含量,酵母
等。這不僅僅是一個菜譜配方,這是一個基礎的
烙餅方法,以後做餅,可以舉一反三。你可以做發麵,半發
面,燙麵,半燙麵都是可以的。
這個餅的口感屬於外脆裡韌的,比較有嚼勁。”
1、按照水面比例稱好,一邊加水一邊攪拌,所有面成小絮狀,再揉起來。時間久了即使不稱也能揉好。
2、揉成光滑麵糰,蓋上布,醒30分鐘。
3、取一塊麵,擀成薄餅,大概35*25cm的比例,大小自己安排。撒上鹽,抹上油
4、上下各切3刀,分別是這樣的編號
5、把1摺疊壓住3,
6、2也摺疊壓住3
7、把3壓住6,然後把4-5分別壓住6,
8、6再壓住9,然後7-8分別壓住9,9再壓住12,10-11分別再壓住12
9、最後一層層壓住,成正方形
10、將上步中正方塊輕輕擀成薄餅,電餅鐺加熱,放入餅,烙成兩面金黃,烙熟取出
11、取出,設成自己喜歡的形狀即可
12、薄如紙,層層香酥,香嫩
13、外酥裡嫩,好吃。
這個做好,各種揉麵基本都就會了。