“千層餅,外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃裡暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。平時做的大多都是直接烙熟,今天做的先蒸後烙,這樣用油少,更加鬆軟,層次分明,加了鹹蛋黃和肉鬆,美味又營養。”
1、麵粉300克+3克酵母,5克糖,攪拌均勻。溫水180-185克邊攪拌邊加水,攪拌成絮狀。雖然我給的比例做起來就好,但是也要一點點加水,這樣和麵出來更加柔韌好吃。
2、揉成光滑柔軟麵糰,蓋保鮮膜,放溫暖處醒發2倍大。
3、醒發好的麵糰都是氣泡,揉麵排氣,又搓揉手法來做。這樣排氣快,又不影響面的柔軟度。
4、蛋黃按壓碎,加入油40克攪拌均勻。自制肉鬆備好,買的也行。
5、把麵糰擀成薄薄的長方形大餅片,擀餅時下面抹一層油或者撒一些乾麵粉,防止粘在板上。擀好的餅片塗上一層蛋黃油,再撒一層肉鬆。
6、4-5cm一個距離,像圖片這樣切開。然後左側一塊向中間摺疊,右側一塊向中間摺疊,再把中間的折向上面面片中間,依次摺疊好。
7、摺好後,輕輕擀一下,擀成1.5-2cm厚。二次醒發。
8、放入蒸鍋蒸20分鐘,燜5分鐘開啟。
9、放入電餅鐺烙至兩面金黃。
10、切開看看效果,太美了,又香又營養。