“兒子喜歡吃千層發麵餅,今天用白麵、玉米麵、小米麵做個雜糧千層發麵餅,適合減肥的人吃。”
1、酵母和糖用溫水融化,加入麵粉中揉成光滑的麵糰,發麵方法可參考以下連結,這裡就不再贅述了。。
2、麵糰醒發至兩倍大,取出排氣揉勻,揉成長方形。
3、用手按扁。
4、擀成5毫米厚的長方型麵皮。
5、用兩勺麵粉、一勺鹽,適量的油,調成稀油酥。
6、油酥用勺子盛起能滴落成線條狀即可,不要太乾,幹了刷不開。
7、均勻的塗抹在餅皮上。
8、把餅皮兩側分別對應著切四刀。
9、依次摺疊捲起。
10、最後收緊封口,防止漏油。
11、把捏緊的四個角往麵糰中間擠一下,用手整理出圓形。
12、把麵餅放入籠屜中,然後用手輕拍整理成五毫米厚的麵餅,在麵餅表面拍水,粘上白芝麻,用手掌拍一拍,把芝麻按壓進餅裡面,防止掉落。
13、放入加了溫水的鍋中二次醒發10分鐘,看到餅皮醒發鼓起後,開大火蒸12分鐘。
14、把蒸好的千層餅十字刀切成四塊,裡面層次分明。
15、取出蒸好的千層餅,用平底鍋再烙一下,今天家裡人多,我這個餅做的比平底鍋大,所以切開烙,平時最好整個烙完再切開。
16、兩面金黃時盛出。
17、外邊金黃酥香,裡面柔軟分層,加了玉米麵和小米麵,更加鬆軟可口。
白麵、玉米麵、小米麵的比例為:10:3:1,玉米麵和小米麵沒有筋性,不要放多了。