“其實蝦是基本上大家都能接受並喜愛的食材,
怎麼處理就看料理的人怎麼選擇,
今天為大家介紹一道技術含量簡單又富有視覺衝擊力的大菜--脆皮蝦!”
1、蝦去蝦槍、蝦鬚、洗淨蝦線和蝦頭,沿背部拋開(注意不要完全切斷,沿著尾部一直切開至蝦頭)。
2、處理好的蝦,蝦背側沾足量的幹澱粉。
3、涼鍋涼油均勻的擺放在鍋內,中小火煎至兩面金黃。(一定要煎透,不是簡單的煎熟哈)
4、一定要兩面都煎的金黃。
5、用廚房用紙幫助瀝掉多餘的油分。
6、另起一隻鍋(剛才煎蝦的鍋洗淨即可),放入少許底油,開小火(一定是小火),放入生抽、料酒、食鹽、砂糖、番茄醬炒勻後迅速倒入煎好的蝦,不停的翻勺直至湯汁全部沾裹在蝦身上即可。
*鹹甜的口味增減請依個人需求調節。
*做好的蝦幾乎是沒有多餘湯汁的。
*蝦一定要煎透!