“今天我給大家帶來的這款千層餅，依然是蒸出來的，層多、柔軟、有滋味。摺疊方法比“井”字格的更簡單，但是層次可多了不少。“井”字格的千層餅是單色的，9層8個夾心，而今天這個是雙色的，數一數有12層，看著是不是更過癮？
如果按照“井”字格的做法，這個金銀千層餅就是18層嘍！為嘛叫金銀餅？看這麵皮一黃——金，一白——銀，是不是可以稱之為金銀？
把這個方法教給你，剩下的創意你可以隨意發揮。比如做成3種顏色的，按“井”字格摺疊就是27層，用下面的6格法就是18層。顏色上可黃可綠可紅可紫。哈哈，點到為止，先來看製作過程吧！”
1、全部材料準備好；兩種麵糰的材料事先稱重分好，操作時不會亂。
2、兩種麵糰先揉哪個都可以；那先來揉白麵團：中筋麵粉，乾酵母，白糖，溫水同入盆中。
3、先用筷子攪拌成絮狀，無明顯乾粉。
4、手揉成較滋潤的麵糰，麵糰不要太軟；蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵。
5、玉米粉面團也如此處理，玉米麵較吃水，水量會比小麥麵糰多一些；蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵。
6、發酵好的白麵團體積是原來的2倍大，手指蘸麵粉戳個洞，不塌陷不回縮。
7、揪起麵糰，底部能看到細長的拉絲和均勻的氣孔，有淡淡的發酵香味。
8、麵糰放案板上，撒一把麵粉，將麵糰揉光滑，擀成55*40CM的長方形大片，厚度約3毫米。
9、面片上撒適量麵粉，摺疊，放一旁備用；每折一次都要撒適量麵粉防粘。
10、玉米粉面團也發酵好了，手指蘸麵粉戳洞，沒有彈性；這是因為玉米粉比小麥粉缺少素膠蛋白質和素谷蛋白質，也就是常說的面盤，因此比小麥麵糰缺少彈性。
11、玉米粉面團內部沒有拉絲，但有均勻的氣孔。
12、抓兩把小麥麵粉，將玉米粉面團揉較光滑狀態；留一小塊乒乓球大的麵糰做裝飾用。
13、將玉米粉面團擀成和白麵團一樣大小的面片，不時地在面片上下分別撒適量麵粉防粘。
14、將白麵皮做表面和餅底，所以要將玉米粉面片撒麵粉後摺疊放一旁，把白麵團展開，表面的麵粉用刷子刷走，再抹適量植物油。
15、將玉米粉面片移到白麵片上，刷掉表面的麵粉，抹適量植物油，再均勻地撒上椒鹽；椒鹽也可以用其它醬料代替，比如巧克力醬、麻醬、花生醬、蔥花等。
16、開始摺疊面片；如圖，假設把面片分成6份，左下角豎切一刀，面片向上折，再向右折；貼著面塊的右側在面片上切一刀，面塊繼續向下折；再向右折，最後的一皮覆蓋在面塊上；這是最簡單的折法，看圖比看文字好理解。
17、摺疊好的麵餅邊緣捏緊，並壓在麵餅的底面，這樣蒸好後表面就是光滑的了。
18、將麵餅用手輕輕按扁，再用擀麵杖輕輕擀平，方形比圓形更好擀；表面的乾粉用刷子刷掉。
19、將麵餅移到鋪了屜布的蒸屜上，將邊角調整一下，都能放在蒸屜裡。
20、先前留下的小麵糰擀成薄約2毫米的面片，用花朵小刻模刻出圖案。
21、花朵麵皮背面抹少許水，按自己喜歡的圖案在麵餅上擺放，花心用細細的筷子尖或者牙籤粗端扎一下，一是形成花芯，二是蒸好後花朵會有立體感。
22、麵餅生坯放在蒸箱或者蒸鍋中，發酵至生坯比先前圓潤了，體積略有上漲。
23、蒸箱或蒸鍋中放足量水，蒸箱100度蒸了50分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸40分鐘左右，中途不要揭蓋，蒸好後燜8分鐘左右出鍋，表面光滑平整。
1.玉米粉缺少筋性，一定要放麵粉來提高膨脹力，如方子所示，250克總量中，玉米粉可以150克，也可以100克；
2.玉米粉面團和麵片比小麥粉的彈性差，在擀的時候要小心，不時地撒少許麵粉在面片上下防粘連；
3.這個摺疊方法是6格摺疊法，我以前有做過9格摺疊法，層次更多，因為有了一定厚度，所以會更飽滿；
4.因為餅比較厚，所以蒸的時間要久一些，以使中間夾層完全成熟；
5.椒鹽的製作：花椒放炒鍋中小火焙熟，涼後用料理機打碎或者擀麵杖擀碎；撒適量鹽同拌，帶蓋瓶中儲存1個月可用，時間越久，香味越淡；
6.椒鹽可用其它醬料代替，如果芝麻醬，蔥花、火腿碎等；
7.用其它粗糧雜糧一樣可以做這個千層餅，還可以做出多種顏色的千層餅。
千里飄香谷
