1、蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃和20克細砂糖攪打至糖溶化，蛋液變濃稠，色拉油分次加入蛋黃液中（最好每加一勺攪拌均勻後再繼續加入）。倒入菠菜泥攪拌均勻。低筋麵粉，鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，攪拌均勻。
3、烤箱預熱。蛋清中加入白醋3滴，用電動打蛋器打至大泡。
4、加入20克糖，繼續攪打到蛋清呈現細小泡沫。
5、加入20克糖，蛋清繼續攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不數斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為溼性發泡，適合製作天使蛋糕和蛋糕卷等。
6、另入20克糖，蛋清繼續攪打，能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾起蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成。此階段稱乾性發泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此階段。
7、將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入1/3蛋清糊翻拌均勻，最後加入剩餘的蛋清糊翻拌均勻。倒入8寸模具中，震出大氣泡。
8、放入預熱好的150°C烤箱中，烤1小時。烤好後立刻取出倒扣在網架上以防回縮。
9、成品圖。
10、成品圖。
11、產品圖。
1。蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低，鹼性大，不容易打發。蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉，檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撐結構，增加基穩定性。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，否則蛋清容易消泡塌陷。
2.盛蛋清的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋清的打發效果，蛋清一定要打至硬性發泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打發不夠，蛋糕體積小易塌陷。
3.在將蛋清糊和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快這樣可以使蛋清在短時間內不容易消泡塌陷。翻拌時要貼著盆底部。
4.打發蛋清前就可以預熱烤箱。到蛋清打發好後，麵糊送入烤箱的時間差不多就是十分鐘。
千里飄香谷
