紅棗紅糖戚風蛋糕的做法 【上海】紅棗紅糖戚風蛋糕 紅棗紅糖戚風蛋糕怎麼做

“今天年七年級，不知道大家都上哪兒去玩了？
我沒出去，心血來潮烤了一款紅棗紅糖戚風蛋糕，
味道真的很不錯，烘烤時濃郁的紅棗香溢滿整個房間，
可惜的是，因為我的偷懶，將所有面糊倒入一個模具，
幾乎全滿，導致最後戚風飛碟頂，千萬別學我，嗚嗚~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅棗紅糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、紅棗沖洗乾淨，用熱水浸泡一會兒，蓋上蓋子，讓棗肉泡漲一點，也可以用煮的方式，泡紅棗的水不要倒掉，還有用處；

• 2、泡好的紅棗去核，用刀剁碎；

• 3、紅糖裡倒入60克剛浸泡紅棗的水，攪拌讓紅糖完全融化，實在不行可以加熱一下；

• 4、蛋黃用手動蛋抽打散；

• 5、加入玉米油，攪拌均勻；

• 6、加入紅糖水，攪拌均勻；

• 7、篩入低筋麵粉；

• 8、用手動蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無干粉狀態；

• 9、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖粉，打發至溼性偏幹狀態；

• 10、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態；

• 11、倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻；

• 12、加入剁碎的紅棗，稍微翻拌一下即可；

• 13、將麵糊倒入模具中，震動兩下，震盪掉裡面的氣泡，烤箱預熱175度，放入模具，烤50分鐘左右；

• 14、出爐後倒扣完全冷卻後脫模。

小竅門

1、烘烤溫度和時間根據自己烤箱調整。
2、浸泡紅棗的水不要倒掉，可以用來和紅糖混合做紅糖水。
3、剁碎的紅棗可以加在蛋黃糊中混合，再與蛋白霜拌勻。
4、這個配方適合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具。
5、別學我，全部倒入一個模具幾乎全滿，這樣烤出來戚風是飛碟頂。