“簡單又好吃的戚風是號稱全世界烘焙師們的“初戀”,每一個烘焙愛好者必修的一款基礎蛋糕。戚風蛋糕膨鬆軟綿,味道清甜,口感嫩爽,是最受歡迎的蛋糕品類之一,它可以做奶油或慕斯蛋糕的夾心胚,也可以直接食用,都是非常不錯的!
這次在戚風中加入了菠菜泥,個人覺得比抹茶顏色更加穩定,還帶著菠菜的淡淡清香味,顏色超級清新漂亮!”
1、把菠菜沖洗乾淨,用刀切下。
2、把切好的菠菜加入料理杯中,攪打成泥,若實在無法攪開啟,可以加少許清水。
3、蛋白、蛋黃分離,分別放在無油無水的盆子內。
4、往菠菜汁內加入玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。
5、加入蛋黃,攪拌均勻。
6、繼續篩入低筋麵粉。
7、用打蛋器畫“一”字或“井”字拌勻。
8、在蛋白內加入幾滴檸檬汁或白醋。
9、用廚師機6檔低速把蛋白打至粗泡,加入1/3細砂糖。
10、慢慢的轉中速把蛋白打至細膩時,加入1/3細砂糖繼續攪打。
11、轉高度繼續打發,蛋白打出紋路就加入剩下的細砂糖。
12、一直打至蛋白呈乾性發泡狀態,打蛋器提起有挺直不下垂的尖頭。
13、分三次把蛋白加入蛋黃糊內,用刮刀進行翻拌,一定翻拌均勻。
14、前兩次翻拌好後,可以把麵糊倒回盛有蛋白的攪拌桶內,繼續翻拌均勻。
15、翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中,震出氣泡。
16、入預熱好的烤箱中下層,上下火150度,約烤30分鐘,轉140度烤20分鐘。
17、出爐後,立刻把蛋糕從高處摔幾下,然後倒扣直至放涼。
18、放涼後即可脫模。
19、切開食用,組織細膩,超級有彈性。
20、菠菜做出來的戚風是不是很清新自然?
1、要用專門的戚風模具,內壁不能有油漬,不能用不沾模,不利於戚風爬高。
2、蛋白一定打至乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈直立不下垂的尖角,沒有達到乾性發泡,蛋白不穩定造成回縮。
3、蛋糕要烤熟,出爐前用牙籤插入蛋糕體內,提氣若無蛋糕屑,就說明烤熟了,沒熟透的蛋糕放涼後會回縮。
4、出爐後要及時倒扣。