“紅茶包拆開就是紅茶沫沫,正好用來做紅茶戚風。
找了個看起來清晰明瞭,方便易行的方子。兩包茶沫的分量是4克,多了那麼一丟丟,也犯不著減出來,茶香濃郁一點也無妨。
連茶水帶茶沫一起拌進蛋黃糊裡,只聞到茶香四溢。按照慣常的烘烤溫度,也許是被茶色迷惑,眼見著顏色好像正在由深而焦,再觀察蛋糕的狀態,似乎也完全成熟可以出爐。比預定提前出了爐,其實顏色剛剛好,距想要的深色厚皮兒還差了那麼一點兒。
切開,茶色的斷面嵌著茶沫的小點點,茶香蛋糕。。。。”
1、用料:蛋黃2個,玉米油20克,紅茶粉4克,沸水35克,低筋麵粉37克,蛋清2個,細砂糖30克。
2、將紅茶包拆開,倒出茶末。
3、加入沸水,蓋上蓋子,燜泡至茶水變至溫熱。
4、蛋黃和油倒入碗中,攪打均勻。
5、連茶湯帶茶末一起倒入蛋黃中,拌勻。
6、篩入麵粉。
7、拌成均勻面糊,備用。
8、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖打發。
9、成帶小彎勾的溼性發泡。
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
11、倒回剩下的蛋白中。
12、翻拌均勻。
13、倒入6寸活底圓模,磕出大泡,震平表面。
14、放入烤箱,中層,上下火150度,烤約30分鐘左右。
15、出爐後立即倒扣,晾涼。
16、徹底冷卻後翻面。
17、脫模。
18、切塊食用。
紅茶末的用量可以根據自己喜好的茶味濃度酌情增減,水的用量不用增減。
拌蛋糊時需從底部翻拌,而不宜劃圈攪拌,以免消泡影響蛋糕起發。
烘烤時間與活力需根據實際情況酌情調整。