紅棗鵝蛋戚風蛋糕怎麼做|紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法

“又一個鵝蛋，做一道紅棗的果料戚風。
鵝蛋與雞蛋到底有什麼不同？
為什麼都是雞蛋糕，而沒有鵝蛋糕？
再一次折騰鵝蛋戚風，終於明白，並不是自己手藝返青，而是鵝蛋本身的特點，註定了它並不會漲得太高。無論是蛋清還是蛋黃，比之雞蛋，鵝蛋總是顯得那麼質重下沉。即便是被打發到拉出彎鉤，鵝蛋清的體積也不及雞蛋來得大而蓬鬆。
烘烤之後，雖然也有爬升，雖然也孔洞疏鬆，鵝蛋糕拿在手裡的感覺也遠不及雞蛋糕那般輕盈鬆軟，倒是有些像紮實的馬芬。吃起來也不似雞蛋戚風那般入口即化，卻有幾分海綿蛋糕的感覺。
味道？如果不說，或許沒人能吃出它是鵝蛋。但，鵝蛋的味道，真的與雞蛋不同，很微妙。同是蛋味，鵝蛋的味道也要比雞蛋顯得厚重幾分。。。。
不知道，這厚重的鵝蛋，與紅棗，會不會相襯？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：鵝蛋黃30克，細砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鵝蛋清65克，紅棗丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

• 2、紅棗洗淨去核，切碎丁，備用。

• 3、鵝蛋分離蛋清蛋黃，

• 4、取30克蛋黃，加入12克細砂糖，攪拌均勻。

• 5、加入牛奶和油，

• 6、攪拌均勻。

• 7、低筋粉與泡打粉，混合，篩入蛋黃液中，

• 8、以不規則方向拌勻，備用。

• 9、將塔塔粉與剩下的細砂糖混合均勻。

• 10、蛋清攪打成粗泡，分三次加入細砂糖與塔塔粉的混合物進行攪打。

• 11、成為帶小彎勾的9分發狀態。

• 12、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

• 13、加入剩下的蛋白，

• 14、拌成均勻面糊。

• 15、倒入6寸活底圓模中，

• 16、將紅棗丁均勻地撒在表面，

• 17、用竹籤輕輕劃拉幾下，

• 18、使部分紅棗沉入蛋糊中。

• 19、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右

• 20、出爐立即倒扣，

• 21、冷卻後脫模，

• 22、切塊食用。

小竅門

混合麵粉時以不規則方向翻拌，以免麵粉起筋，影響口感。
混合蛋白時需上下翻拌，以防蛋白消泡，影響成品起發。