“得了一包紅棗,看著挺不錯,又正好無意間瀏覽到一款紅棗紅糖的戚風。又剛剛才給嫩烤箱騰出了地方,就用這棗來做個早餐蛋糕。。。
照方製作,並沒有什麼懸念,只是太不熟悉烤箱脾性,按照往日對待焙MAN的習慣,低火長時間烘烤。結果用時超長。最後按捺不住,升了火,烤出焦色,出了爐。待到冷卻,隆起的穹頂回縮平復,而焙烤色也不夠想要的深重,終究是差了那麼一點點。
唯一感到欣慰的是,終於又烤出了不開裂的戚風。。。。。”
1、用料:蛋黃2個,玉米油15克,紅糖15克,紅棗水30克,低筋粉48克,去核紅棗25克,蛋白2個,細砂糖15克
2、紅棗去核,用沸水燜泡片刻。
3、撈出紅棗切碎;將30克紅棗水倒入紅糖重,攪拌至融化。
4、蛋黃打散,加入油攪打均勻。
5、加入紅糖水,攪拌均勻。
6、篩入麵粉,
7、拌成均勻面糊。
8、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打。
9、至溼性偏幹狀態。
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
11、倒回蛋白中,翻拌均勻。
12、加入紅棗碎,
13、稍微翻拌。
14、倒入6寸活底圓模中,
15、磕出大泡,震平表面。
16、放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約60分鐘左右。
17、出爐後立即倒扣。
18、徹底冷卻後翻面。
19、脫模。
紅棗也可以加入蛋黃糊中攪拌均勻,再與蛋白混合。
拌蛋糕糊時不宜劃圈攪拌,以免消泡影響起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。