“最近做蛋糕卷有點兒上癮,冰箱裡還有半袋紅豆沙,正好做個夾餡。”
1、材料和工具大合影:雞蛋是中等個頭的雞蛋,細砂糖只用在蛋白裡,牛奶可換成等量的清水,玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗紅豆沙的用量隨喜歡調整。
2、不粘烤盤中倒幾滴油(份量外),用廚房用紙將烤盤底面及四壁擦拭一遍。
3、玉米油牛奶同入一盆。
4、用蛋抽充分攪打乳化。
5、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆裡,蛋黃入玉米牛奶融液中。
6、用蛋抽充分攪拌均勻,顏色略變淺。
7、篩入低筋麵粉。
8、以不規則的方向攪拌均勻,呈細膩的蛋黃糊。
9、蛋清先用電動打蛋器高速打發出粗泡,加1/3細砂糖後轉中速攪打;待蛋白糊細膩有少許紋路時加1/3細砂糖,中速打發出更加細膩的蛋白糊時,加入剩下的細砂糖,再轉低速,直到蛋白糊細膩有光澤;提起打蛋器,蛋白呈大彎角狀。
10、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
11、混合均勻後倒回蛋白糊盆中,翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊。
12、將蛋糕糊倒入烤盤裡,端起烤盤使蛋糕糊遍佈烤盤,再端起來輕輕晃幾下,使表面平整。
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火160/165度,25分鐘。
14、這是烤了14分鐘時的樣子,蛋糕已經漲到與烤盤上沿齊平,顏色均勻。
15、時間到,端起烤盤輕輕震幾下,無需倒扣,晾3分鐘。
16、用刮板沿著四周劃一下,再輕輕撬開一邊,蛋糕順利脫模;順手用刮板把烤盤內部刮一下,蛋糕皮輕鬆被刮掉,水洗一下就很乾淨了。
17、斜切掉蛋糕上下兩邊;均勻塗抹紅豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以。
18、從下向上捲成卷,用油紙包裹住,室溫下定型15分鐘,切塊食用。
19、紅豆沙戚風蛋糕卷,香軟不開裂!
1.烤盤中抹油擦拭,可輕鬆得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此兩邊均可當蛋糕卷外面使用;
2.玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕組織會更加綿密;
3.烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況和烤盤材質來調整;
4.因為抹的豆沙餡,所以卷好卷後無需入冰箱冷藏定型,室溫下定型即可。