“看到一個香蔥的鹹戚風,很想一試。又惦記著那一堆菠蘿蜜核打的粉。正自左右糾結之間,忽然開了竅。為什麼一定要二選一,非A即B?其實也還有A+B的第三條路可以走,把個無粉菠蘿蜜核的戚風蛋糕做成香蔥鹹味的。
不僅僅是A+B,靈機一動又+了C——焙煎芝麻沙拉汁。既然是鹹蛋糕,把這個沙拉汁加上,或許也會不錯。
戚風蛋糕的做法,沉甸甸的純菠蘿蜜核。沒有尋常戚風蛋糕的輕盈,剖面看著也比較實在。這並不是重點,也一點不奇怪。重要的是,A+B+C,碰撞出來什麼樣的味道?蔥花好像有點少,剖面上只是依稀可辨零星幾點,空氣中也並沒有飄散著明顯的蔥香味道。只有在入口的時候,才會琢磨出一點蔥香。而最不可思議的是,剛入口的時候,竟然毫無緣由地想起肉鬆來。。。。。”
1、用料:菠蘿蜜核粉100克,焙煎芝麻沙拉汁20克,細砂糖15克,雞蛋2個,蔥花8克,鹽1克,檸檬汁/白醋幾滴。
2、將蛋黃倒入大碗,加入沙拉汁和鹽,充分攪打均勻。
3、倒入菠蘿蜜核粉,攪拌均勻。
4、加入蔥花。
5、拌成均勻糊狀。
6、蛋清倒入大碗,加幾滴檸檬汁/白醋,用電動打蛋器攪打成粗泡,再分三次加入剩下的糖打發。
7、成為帶小彎勾的九分發狀態。
8、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
9、倒回剩下的蛋白中。
10、輕輕從底部翻拌,成為均勻的蛋糕糊。
11、倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中,磕平表面,震出大泡。
12、放入預熱好的烤箱,中層,上下火150度,烤約35-40分鐘。
13、出爐後立即倒扣。
14、徹底冷卻後翻面。
15、脫模。
16、切塊。
1、菠蘿蜜核粉即將菠蘿蜜蒸熟去殼後打成的粉。
2、菠蘿蜜核粉的用量需根據其溼度酌情調整。
3、糖的用量可以根據自己口味酌情增減,但用於蛋白的糖不宜減少太多。
3、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整