廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法 【廣式白蓮蓉蛋黃月餅】 廣式白蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“前幾天做月餅買的餡料還剩下一點，看了一下剩下的正好可以再做一次月餅，真是碰上十五貫了，上次做了白蓮蓉的口感不錯，看到大家都在做蛋黃的我也很想嘗試一下，正好家裡有買的熟鹹鴨蛋，我想把蛋黃扒出來做就行吧？他們都是買的生鹹鴨蛋回家烤一下太麻煩了吧？

說幹就幹，昨晚吃完飯把泡好的衣服放洗衣機裡，我就到廚房挑燈夜戰了，其實做月餅不算難就是油漬麻花的滿手油膩膩的，等烤出月餅的時候已經將近11點了，好在月餅烤的還算過得去，早晨切開看看蛋黃，呵呵人家的蛋黃都是圓的俺的成扁的了，反正兒子說比買的好吃，那就行了”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、將糖漿和色拉油以及鹼水混合

• 2、攪打均勻，至顏色發白

• 3、篩入麵粉

• 4、攪拌均勻成麵糰後放冷藏1小時。

• 5、將冷藏好的麵糰分成5份，揉圓，當作月餅的皮

• 6、將白蓮蓉分成5份揉圓

• 7、五個鹹鴨蛋黃

• 8、將白蓮蓉壓扁後放入蛋黃

• 9、把蛋黃包起來

• 10、取一個餅皮壓扁後放入剛剛包好的餡料

• 11、包好的麵糰

• 12、放入安裝好畫片的月餅模子裡（模子提前放入少許麵粉防止粘連）我的模子是100克的

• 13、口朝下摁壓到鋪油紙的烤盤上，稍稍用力即可，不用力花紋不清晰，力過了月餅壓變形了。

• 14、壓出來的月餅，烤之前月餅的表面噴少許水，160度上層烤制5分鐘後拿出來再次噴水再烤5分鐘後拿出來刷蛋液繼續烤制10分鐘至表面金黃即可（烤制方式及溫度進攻參考，我的烤箱只有兩層）

小竅門

1，餅皮放在冷藏，等餡料做好之後再拿出來，這樣包的之後不怎麼沾手。
2，蛋黃我是用的熟的，大多數的人都用生的，買回家用烤箱烤熟再用。
3，烤前表面噴水烤5分鐘左右拿出來再次噴水，這樣烤的月餅不容易發乾開裂，方子上面沒有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的餅皮很黃，這是昨晚11點出爐的月餅，我上午拍的圖片，已經有點回油了，再放幾天更好看。