廣式蛋黃慄蓉月餅怎麼做|廣式蛋黃慄蓉月餅的做法

“廣式月餅是我國南方中秋時節的民間傳統食品，屬於較為經典的一種，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎，攜帶方便。
在各自餡料中，我比較喜歡帶蛋黃的月餅，尤其是自己醃製的鹹鴨蛋，蛋黃鹹香出油，加上自己炒制的蓮蓉，甜度適口，除了作為中秋節吃餅賞月不可缺少的應景佳品，偶爾也可充當饞嘴時的小零食”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式蛋黃慄蓉月餅的做法步驟

• 1、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 2、篩入麵粉。

• 3、用刮刀輕輕翻拌均勻，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏1個小時以上再進行使用。

• 4、鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。

• 5、將準備好的蓮蓉餡分成25g每份。一般來說，皮和餡的比例為2:8或者3:7。（我用的模具是50克的，就將皮分成12克每份，餡38克每份，蓮蓉餡裡包有蛋黃，蛋黃大概每個13克，所以蓮蓉餡就是25克）。

• 6、取一份蓮蓉餡，包入一顆鹹蛋黃，把蛋黃包在中心位置搓圓。

• 7、將月餅皮分成12g每份。

• 8、取一份餅皮壓扁，放上蛋黃蓮蓉餡，左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。

• 9、小心地收好口。

• 10、月餅模具裡撒一些麵粉，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡，然後倒出多餘的麵粉，再把月餅胚放入模具裡，把月餅壓在鋪有烤盤裡在月餅胚的表面噴上一層霧水。

• 11、在月餅胚的表面噴上一層霧水，放入預熱好的烤箱，180度、中層、上下火，烤5分鐘後取出。

• 12、在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

• 13、剛出爐的月餅餅皮很硬，等月餅冷卻後密封儲存，等待2-3天后，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，等回油以後再食用月餅口感更佳。

• 14、自己動手做的月餅，裝入盒子饋贈朋友也蠻好滴。