“一年一度的月餅季來臨了
廣式月餅中我家人最愛吃的是蓮蓉蛋黃餡
所以年年都會做
這次是用75g模具來做的”
1、將轉化糖漿、梘水、色拉油混合攪拌均勻
2、倒入麵粉，用刮刀拌至絮狀後，揉成麵糰
3、包上保鮮膜靜置2-3個小時
4、取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白酒，烤箱180度烤8分鐘涼後待用
5、稱好餡料52克(蓮蓉+鹹蛋黃共52g)
6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間
7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃，滾圓。餡料做好待用
8、將餅皮分好為23克。(餡為52克，每個月餅重量都在75g)
9、雙手帶上一次性手套，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜，用擀麵杖將餅皮擀成薄餅狀包住餡料，這樣餅皮厚度比較均勻)；把餡料放在麵糰中間，用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料，小心收口
10、在模具裡均勻的撒上手粉，轉幾下再倒出多餘的粉，然後放入月餅坯
11、用力按下後，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模子，就可以了
12、全部完成，排入烤盤
13、烤箱預熱200度，烤箱預熱時，在月餅表面噴點水
14、放入烤箱，烤5分鐘左右
15、這時製做刷面液。將一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水調勻而成
16、月餅表面花紋定型後，取出，在表面刷上刷面液
17、繼續入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可
18、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃
千里飄香谷
