主料
蓮蓉餡 ：2袋輔料
花生油 ：38具體步驟
1.轉化糖漿和梘水混合攪拌一下
2.加入花生油，,攪拌混合均勻
3.高筋粉和低筋粉提前混合過篩
4.先加入三分之一的麵粉到液體中，混合均勻如圖
5.再加入剩餘的麵粉，不需要過度搓揉以免出筋
6.拌好以後放入保鮮袋種至少冷藏2小時，3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深
7.先給餅皮稱重，一般皮和餡的比例2:8或者3:7，建議新手和我一樣用3:7，我用的是63克的模具，皮就是19克，稱好搓圓備用，用保鮮膜蓋上
8.然後稱餡，餡是蛋黃和蓮蓉組成，一共44克，可以包17個月餅，稱好後也是搓圓蓋上保鮮膜備用
9.開始包餡，先把蓮蓉挫折、稱、成小圓，中間按一個小孔
10.放入蛋黃，然後從下往上推，包成一個圓形，不要包入空氣
11.包好後如圖
12.開始包餅皮，取一塊稱好的餅皮，搓圓，按扁
13.放入包了蛋黃的蓮蓉餡
14.從下往上推，包成一個圓形，如圖，同樣不要包入空氣
15.把月餅球放到低筋麵粉裡面（分量外）沾一圈麵粉
16.模具裡面也撒一些麵粉
17.皮後的那一面朝著模具有花的那面裝進去
18.壓好的月餅排在烤盤上，每個之間留一些距離，表面噴一些水
19.入烤箱200度，上下火，中層烤5分鐘
20.然後拿出來晾涼5分鐘，刷蛋液（一個全蛋，一個蛋黃），之後180度上下火，中層，連續烤3次180度，每次晾涼5分鐘，刷三次蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。就可以出爐了
1.花生油最香，效果最好，建議不用其他的油代替2.用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例比較適合哦，也可以直接用低筋麵粉，用低筋麵粉回油時間稍短，一般是2到3天回油完畢3.蛋液一個全蛋一個蛋清，刷的時候均勻些，刷蛋液的地方就是烤出顏色的地方3.模具按壓的時候只要有阻力就可以了，使勁壓會把月餅壓出裙邊哦4.梘水和轉化糖漿淘寶都可以買到，也可以自己做，我還在研究，明年打算糖漿和梘水也自己動手了
千里飄香谷
