廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法廣式月餅-蓮蓉蛋黃月餅廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

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“這個配方可做50g月餅20個左右
烘烤時間:
鹹蛋黃:
上下火160℃，中層，6-8分鐘
月餅:
第一次，上下火，160℃，中層，5分鐘；
第二次，上下火，160℃，中層，10分鐘；
第三次，上下火，160℃，中層，5-10分鐘”

食材明細

餅皮

月餅糖漿 （110g）
梘水（4g）
花生油 （30g）
中筋麵粉 （160g）

餡料

蓮蓉（250g）
五仁（350g）
蛋黃（10個）

甜香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高階（難度）

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1個小時，需要蓋保鮮膜。
2、烤箱提前預熱上下火160℃。烤盤鋪上錫紙，把浸泡後的鹹蛋黃放進烤盤裡，送入烤箱，上下火160℃，中層，烤6-8分鐘，要時刻盯著，鹹蛋黃變白，底下稍微冒油就馬上出爐，不可以烤太熟，晾涼備用。
3、月餅糖漿、梘水和花生油稱量到一個容器裡，用手動打蛋器混合均勻，容器邊要用刮刀刮下來，再混合幾圈。
4、把中筋麵粉加入剛才已混合的糖漿裡，用矽膠刮刀輔助壓拌均勻，再戴上手套把麵粉揉至沒有乾粉即可(上下摺疊按壓)，不可過度揉，最後包上保鮮膜，室溫鬆弛2個小時(一定要鬆弛啊)。
5、蓮蓉餡和五仁餡。
6、稱量餡料。五仁餡35g一個，分別稱量，搓圓。
7、蓮蓉要根據蛋黃調整，加起來也是35g。
8、蓮蓉搓圓，在中間用手指按一個洞，把蛋黃包進去，再搓圓。
9、這是稱量好的五仁餡和蓮蓉蛋黃餡，蓋上保鮮膜備用。
10、預熱烤箱，上下火160℃。
11、鬆弛好的餅皮稱量每個15g，搓圓，每次包只取出一個，再蓋上保鮮膜，可防止風乾。
12、餅皮壓扁，攤開。
13、把餡料放餅皮中間。
14、用手輔助一點點推上去，直到封口。
15、包好的月餅搓成稍微橢圓(這樣容易放進模具裡)在麵粉裡滾一圈，防粘用。
16、壓模成型。烤盤裡鋪上油紙，月餅壓模後不可移動，否則會變形，所以壓模時要注意距離，直接壓在烤盤裡。
17、全部壓好模的月餅，為了防止烘烤的時候乾裂，要用噴霧瓶噴上少許水霧，不要像圖片裡這樣子對著月餅噴，要把噴頭向上45度角，均勻噴上水霧，不可噴太多，2、3下即可。
18、送入烤箱(共烘烤3次)第一次烘烤:上下火160℃，中層，5分鐘。
19、第一次烘烤的時候可以準備蛋黃液，一個蛋黃里加入10g清水，混合均勻備用。
20、5分鐘過去，取出月餅，刷上蛋黃液，薄薄一層可以，太多會導致月餅紋路不清晰。
21、刷完蛋液繼續送入烤箱。第二次烘烤:上下火160℃，中層，10分鐘。10分鐘後，再拿出刷第二次蛋液。
22、再次送入烤箱。第三次烘烤:上下火160℃，中層，5-10分鐘。每個人的烤箱脾氣都不一樣，月餅表面金黃色即可出爐。
23、出爐的月餅，完全晾涼後裝進密封的包裝袋裡，回油2-3天，即可食用。經過回油的月餅才好吃喔。
24、這是剛烤好的，月餅側面和表面的顏色不一致。
25、第二天，側面看著沒那麼幹了。
26、第三天，油亮油亮的，整個月餅的顏色基本一致。