“最近一直好忙碌，好忙碌，忙著做月餅，做了一波又一波……樂此不疲。”
1、蛋黃用白酒或者紅酒浸泡10分鐘左右。
2、我用的是一份美味的紅酒浸泡的。
3、烤箱180度預熱，把蛋黃入烤箱中層烤7分鐘左右，冒油。
4、色拉油、轉化糖漿、梘水入盆中。
5、攪拌均勻，需要有點耐心花點時間慢慢攪拌，糖漿不太好攪拌哦。
6、篩入低筋麵粉。
7、活成光滑的麵糰，蓋蓋子鬆弛半小時。
8、把月餅麵糰分割成30克的麵糰，蓮蓉分成10克的，準備蛋黃約10克。
9、一份10克的蓮蓉包上一個10克的蛋黃。
10、蓮蓉包上蛋黃。
11、取一塊30克的麵糰擀成麵皮，包上剛才的蛋黃蓮蓉。
12、包好後，在乾麵粉裡打個滾兒，防粘。
13、模具撒點乾粉，倒出防粘，把麵糰放入模具中，用力壓下，輕輕推出就好。
14、月餅做好後，表面用小噴壺噴水，烤箱160度預熱後，月餅入烤箱烤5分鐘。
15、上一步中的烤5分鐘結束後，取出月餅，表面刷全蛋液。
16、月餅入烤箱中層接著烤15分鐘。
17、烤好的月餅涼涼後，密封回油。回油大約需要3、4天。
18、回油後的月餅會變得軟軟的。
19、這是回油後的樣子，回油後，顏色稍微重了一些，月餅變軟了。
20、現在這個樣子可以吃了……
1、關於月餅烤制：烤前烤箱160度預熱，月餅入烤箱前均勻噴上一層水，然後入烤箱烤5分鐘後，取出刷蛋液，然後再次入烤箱烤15分鐘左右，至上色均勻。
2、關於回油：月餅剛烤出來後，比較硬，需要密封常溫儲存3、4天左右，回油均勻，月餅變軟，口感很好。
千里飄香谷
