廣式蓮蓉五仁月餅怎麼做|廣式蓮蓉五仁月餅的做法

“很多計劃走到後來總是變了樣，比如乳酪，比如月餅。
想著剩下的一點點蓮蓉，忽然開了腦洞。冬瓜蓉可以是五仁月餅的黏合劑，蓮蓉也同樣可以。不如就用這最後一點蓮蓉來做一道五仁月餅。簡單一點，只要有五種果仁就行了。什麼果乾玫瑰，儘可以省去。花生佔了幾乎一半，因為花生很多，因為花生很香。所有的果仁，切成細碎，跟蓮蓉抓捏成一團。猜想這餡一定不會太甜，因為蓮蓉只佔一半，果仁間雜其間，應該會削弱甜味。但沒什麼關係，餅皮還是很甜的，整個月餅，依然是甜月餅。
再簡單不過的五仁月餅，同想象中一樣出了爐。果然比單純的蓮蓉月餅淡去許多甜味，卻有著無比的堅果香。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式蓮蓉五仁月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克

• 2、將餅皮材料混合製成麵糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。

• 3、餡料：蓮蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克

• 4、所有果仁烤熟切碎。

• 5、放入大碗，混合均勻，

• 6、加入蓮蓉。

• 7、抓捏均勻，成不鬆散的團狀。

• 8、分別將皮餡分割成10等分。

• 9、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

• 10、包起，收口。

• 11、逐個包好，搓圓。

• 12、放入撒粉的模具中，

• 13、壓實。

• 14、扣出。

• 15、擺入烤盤中，表面噴水。

• 16、放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。

• 17、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。

• 18、表面金黃，出爐。

小竅門

果仁用料及用量比例可以根據自己喜好任意調整。
蓮蓉可以用豆沙棗泥等餡料代替。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。