蛋黃蓮蓉月餅的做法 廣式月餅—蛋黃蓮蓉 蛋黃蓮蓉月餅怎麼做

“蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、轉化糖漿加鹽加花生油加梘水一4.起攪拌均勻。

• 3、將麵粉奶粉混合過篩，開面窩。

• 4、把拌好的糖漿倒在面窩中，用摺疊方法揉成光滑的麵糰。

• 5、將揉好的麵糰包上保鮮膜靜置鬆弛2個小時待用。

• 6、鹹蛋黃用高濃酒刷過，放在烤箱上下火180°C烤至五分鐘，取出放涼備用。

• 7、將蓮蓉餡分18份，每份加蛋黃一起約75g，將蓮蓉餡，中間放入鹹蛋黃揉成球，備用。8.100克一個月餅，內餡75g,皮25g。.

• 8、將包好的月餅胚拍上一些麵粉，放入模具中，按實。按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

• 9、烤箱預熱上火230°C下火170°C，表面刷層薄薄的蛋黃液。放在烤箱烤13分鐘，然後拿出來放涼後。

• 10、再刷一層蛋液。再放入烤箱烤7分鐘左右。

• 11、取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

• 12、成品。

小竅門

1.廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚月餅的花紋會模糊不清晰。
2.剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟後才好吃。