廣式蛋黃蓮蓉月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。

2.加入過篩的麵粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用。

3.鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。

4.依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。

5.將鬆弛好的麵糰分成10份，揉成小球待用。

6.取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麵粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

7.用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。

8.將包好的月餅胚拍上一些麵粉，放入模具中，按實。

9.按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

10.烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

烹飪技巧

1、廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚烤出的月餅的花紋會模糊不清晰。2、食用梘水是一種鹼性溶液，可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替，放入月餅餅皮面團中起到中和轉化糖漿酸性的作用，使餅皮容易上色並且有蓬鬆的效果。3、月餅模具有傳統木質的，也有現代塑料的很多種類，塑料按壓式比傳統月餅模具容易脫模。4、剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟後才好吃。