最喜歡的月餅廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做|廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法【廣式蓮蓉蛋黃月餅】－－－

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廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法【廣式蓮蓉蛋黃月餅】--- 最喜歡的月餅廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“廣式月餅的口味很多，最經典的蓮蓉蛋黃餡，是我最喜歡的，也是家人們最喜歡的。都說蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的靈魂，想必，大部分人也都會喜歡吧。
月餅的製作工序看起來並不複雜，但要做好，也是有許多需要注意的細節，餡料的炒制，餅皮的配方、烘培的溫度.....，每一關都需要細心，更需要經驗。
這個月餅我用的是5頭100克的模具，皮和餡的比例我用的是2：8，這樣的皮比較薄，也有的配方皮和餡的比例是3：7，這個依據自己喜好。”

食材明細

餅皮

中筋麵粉 （200克）
轉化糖漿 （160克）
玉米油 （50克）
梘水（2克）

餡料

蓮蓉（適量）
鹹蛋黃 （適量）

表面裝飾

蛋黃水 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
高階（難度）

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1、把轉化糖漿、玉米油、梘水混合在一起。
2、攪拌均勻。
3、篩入麵粉。
4、篩入麵粉。
5、篩入麵粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。
8、把生的鹹蛋黃用適量食用油（配方外）浸泡半小時去腥，然後瀝乾油份。
9、把月餅皮分成20克，揉好。
10、把月餅皮分成20克，揉好。
11、把月餅皮分成20克，揉好。
12、把月餅皮分成20克一個，揉好。
13、把蓮蓉分成65克一個，同時備好鹹蛋黃。（鹹蛋黃每個15克，加上蓮蓉65克，餡料一共是80克一個，加上餅皮20克，剛好是100克）
14、把蓮蓉分成65克一個，同時備好鹹蛋黃。（鹹蛋黃每個15克，加上蓮蓉65克，餡料一共是80克一個，加上餅皮20克，剛好是100克）
15、把蓮蓉分成65克一個，同時備好鹹蛋黃。（鹹蛋黃每個15克，加上蓮蓉65克，餡料一共是80克一個，加上餅皮20克，剛好是100克）
16、取一粉蓮蓉，按扁放入鹹蛋黃。
17、收口團成圓形。
18、依次做好。
19、取一份月餅皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
20、取一份月餅皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
21、取一份月餅皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
22、包好，團成圓形。
23、把包好的月餅胚放入月餅模裡。（事先取適量麵粉放入月餅模裡，用手掌蓋著搖晃幾下，讓麵粉均勻的粘在月餅模裡，再倒出多餘的麵粉）
24、把月餅扣在鋪有油紙的烤盤裡，依次做好後，在表面噴上一層水，放入預熱好的烤箱，190度烤5分鐘，取出稍涼，然後均勻的刷上一層薄薄的蛋黃水，重新放入烤箱烤約15分鐘。