蓮蓉月餅的做法 廣式蓮蓉月餅 蓮蓉月餅怎麼做

“快過中秋節了，現在很多店家開始賣各種餡料，我家最喜歡吃的是廣式蓮蓉月餅和酥皮月餅。今天拿出去年買的月餅模，開始動工了，閒置一年的模具終於見光了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蓮蓉月餅的做法步驟

• 1、鹼面加入適量水1:3

• 2、麵粉放入烤箱180度烤5分鐘。

• 3、加入轉化糖漿。

• 4、加入花生油。

• 5、加入鹼水

• 6、攪拌均勻。

• 7、加入奶粉。

• 8、加入中粉。

• 9、攪拌均勻。

• 10、揉成麵糰。

• 11、放入冰箱醒1小時。

• 12、分割成20克左右面劑子。

• 13、用手壓扁麵皮。

• 14、加入40克餡料。

• 15、包圓。

• 16、滾上面粉後拍去多餘麵粉。

• 17、放入模具中。

• 18、輕輕壓下手柄。

• 19、換花片繼續做各種月餅。

• 20、表面噴水。

• 21、烤箱預熱後200度烤5分鐘。

• 22、取出表面刷蛋黃。

• 23、180度烤15-20分鐘。

小竅門

1、要有梘水。（如果買不到梘水，在市場買上食用鹼，也就是鹼面，一克鹼面配三克水）
2、刷蛋液，一定要用細毛刷沾取少一點蛋液，刷前在碗邊將多餘的蛋液刮掉，只掃月餅表面凸出來的地方就好，這樣出來的月餅才會漂亮，剩下其它的操作都是一樣的。
3、廣式月餅有反油時間，2-3天后吃更棒。