“我本身不太喜歡吃水果味的月餅,最愛吃的就是廣式的蛋黃月餅還有蘇式的月餅。中秋節到市場上一看,蛋黃月餅的價格不菲啊,而且還不安全,不知道加了什麼新增劑,於是就興起想自己做一做,所需的材料都是從淘寶上購買的,第一次做月餅還有很多不足的地方,但是味道還是不錯的,這次只有做了八個,一會的功夫就吃完了。總的來說,感覺還不錯,烘焙就是有這種讓人心情變好的魅力呢!”
1、準備好所有的材料,將白蓮蓉餡料分成20等分。
2、將糖漿、鹼水、色拉油(最好用玉米油或者花生油,會香一點)混合拌勻,再加入低筋麵粉,用刮刀切拌形式拌勻,不要過度,放入保鮮袋,室溫醒一個小時。
3、按10克一份,分成20等分
4、蓮蓉餡分成20等分,取蓮蓉餡,將蛋黃包入蓮蓉內,不要有空隙壓緊實。
5、取麵皮,壓平,包入餡球,滾圓後排上少許麵粉防粘。(這個步驟非常重要,需要小心仔細,動作輕柔,才能讓整個麵皮均勻的包裹在餡球外面。慢慢來,熟能生巧。)
6、取月餅模具,壓制成型。我的模具是50克的,淘寶網上有75克,100克的多種選擇。可以在模具內撒點麵粉,防止粘破。
7、烤盤內刷點油防粘,將月餅擺入盤內,月餅表面噴點水。
8、烤箱預熱200度,烤20分鐘(烤5分鐘後取出刷蛋黃液,只刷表面不刷側面,再放進烤制。)
9、烤好後的成品,蛋黃液刷的有些不均勻,所以月餅表面顏色有深淺,也可能是因為我的烤箱不高階的原因造成的。
10、剛烤好的月餅表皮很硬,需要回油,我的24個小時就回油了,烤好的第二天就被一掃而光。
1、做月餅的材料在淘寶網上都能買到。
2、最好用玉米油或者花生油,會更香一點。我家裡沒有,所以就用調和油代替了。也還好吃的。
3、我是今年中秋前一個禮拜做的,那個時候的氣溫比較適合室溫醒面。
4、祝大家中秋快樂哈!