廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 28圖詳解此生最愛的月餅——廣式蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“說起廣式蛋黃蓮蓉月餅

毫不誇張的說

就是我此生最愛的月餅了

這個要追溯到我小時候了

那時候其實真是不太喜歡吃月餅

尤其是裡面帶青紅絲那種

現在想起來還心有餘悸了

哈哈實在是不喜歡

然後有一年的中秋節去我姥姥家

別人送姥爺的蛋黃月餅

從來都沒見過裡面帶蛋黃的月餅

那時候表弟表妹多啊

所以每個人就分到四分之一一小塊

哦買嘎的

實在是太好吃了

從此便愛上了這中月餅

以後家裡再有別的月餅也都淺嘗截止

只愛吃蓮蓉蛋黃月餅
後來接觸烘焙了

到了中秋節毫不猶豫開始自己動手做

是前年開始做的

那時候蓮蓉餡是買的

然後怎麼也包不出2:83:7的完美比例

皮包的很厚

但是也吃的津津有味

今年決心做出漂亮的月餅

自己炒的蓮蓉餡

包的3:7的薄皮大餡

原想著自己的笨手應該很難包出來

結果還很容易就包出來了

而且越包越順手

看來這兩年的廚房磨練

我還是進步了~~嘿嘿”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、生鹹蛋黃。

• 2、生鹹蛋黃在高度白酒裡滾一下。

• 3、入烤箱160度烤5分鐘左右，不要烤開裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根據自己家烤箱情況操作）。

• 4、烤好的蛋黃泡入色拉油，放入冰箱過夜。

• 5、容器內倒入色拉油。

• 6、加入糖漿，加入梘水拌勻。

• 7、加入過篩後面粉的一半。

• 8、加鹽。

• 9、攪拌均勻。

• 10、倒入剩下的粉

• 11、攪拌均勻拌勻。（一定要讓讓糖油類與麵粉充分拌勻）

• 12、包保鮮膜放入冰箱鬆馳一夜。

• 13、取蛋黃和蓮蓉，總重量35克，用蓮蓉餡包上蛋黃。

• 14、取15克餅皮，和包好蛋黃的月餅餡。

• 15、把餅皮弄成餃子皮裝，包上月餅餡。

• 16、小心的往上推餅皮。

• 17、一點一點推上去。

• 18、收口滾圓。

• 19、月餅模具裡倒入麵粉，然後在磕出多餘的麵粉，有浮面即可。

• 20、包好的月餅上也滾上少許麵粉，稍微弄成橢圓形比較好入模，也不容易傷到月餅邊。

• 21、月餅坯放到烤盤上、

• 22、用月餅模具壓成月餅。

• 23、壓好全部月餅。

• 24、在月餅坯上噴上水。

• 25、入烤箱烤制15分鐘拿出來刷上全蛋液。

• 26、在入烤箱烤制8分鐘左右，上色即可。

• 27、放涼裝袋，2-3天回油即可食用啦。