廣式白蓮月餅怎麼做|廣式白蓮月餅的做法

“蓮蓉月餅，好像是月餅中無法繞過的經典。一做月餅，一送月餅，好像都不能不可以避開它。其實，對蓮蓉月餅早已厭倦，吃到厭倦，做到厭倦，也送到厭倦。
但是，不做不送蓮蓉餡的月餅，好像有一種很奇怪的感覺。何況，它的受眾是那麼廣泛。就再做一年吧。
關於月餅模。往年都用彈簧式塑料模，今年打算走個復古路線，吧那個三聯的木模翻出來用用。往年嫌它做出來的月餅有點大，後來發現，其實也不算大填滿模子的月餅重量不超過50可，平均在40-45克一個，屬於可接受範圍。所以，它不用再被閒置了。用木模做月餅，左敲一下，右敲一下，扣出餅坯，特有傳統感，難怪那時候管做月餅叫，打月餅。
木模扣出的月餅呈錐形，上小下大。表面也不似塑料模具壓出來的那般光溜，卻感覺就像是小時候吃到的月餅了。只是，那時候，好像沒什麼蓮蓉餡吧？那時候的經典，好像應該是豆沙。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式白蓮月餅的做法步驟

• 1、用料

• 2、將鹼水與糖漿一起倒入碗中

• 3、充分攪拌均勻

• 4、加入油

• 5、攪拌均勻

• 6、篩入麵粉

• 7、拌成均勻面團

• 8、包上保鮮膜，鬆弛30分鐘

• 9、將皮分割成10克/個，餡分割成30克/個

• 10、取一塊餅皮，按扁

• 11、放入餡料

• 12、將餅皮向上推起

• 13、收口，搓圓

• 14、一個個全部包好

• 15、放入麵粉中滾上一圈，薄薄地粘裹一層粉

• 16、放入模具中

• 17、壓實

• 18、左右各磕一下

• 19、扣出餅坯

• 20、擺入烤盤，表面噴水

• 21、放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5-7分鐘

• 22、表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤約10-15分鐘

• 23、表面金黃，出爐

小竅門

此一份餅皮的量可以做18個月餅。此處只做了6個，剩下的餅皮可以做其他月餅。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。