“我之所以喜歡蛋黃蓮蓉月餅，最大的原因是鹹蛋黃，然後是蓮蓉，這覺得這是最完美的組合。還記得以前買月餅的時候，雖然說都是選擇牌子的，但它們的蛋黃還是小得可憐，就是買雙黃，合起來差不多也就一個蛋黃而已。
而自己做的月餅，我每一個都是放一顆完整的蛋黃，80克的餡料裡，蛋黃就佔了將近20%，這樣吃起來才過癮啦！
並且自制的月餅，真材實料，沒有任何新增劑、防腐劑，可以讓家人吃得安心。用個禮盒一裝，還是饋贈親友的佳品。”
1、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。
3、麵粉過篩入糖漿裡。
4、用刮刀輕輕翻拌均勻，成為麵糰。
5、剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再進行使用。
6、鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。（浸泡好的蛋黃在製作前最好用廚房紙吸去表面的油份）
7、將準備好的蓮蓉餡和月餅皮分成需要的份數。一般來說，皮和餡的比例為2:8，如果剛開始學習，不擅長包月餅，也可以選擇3：7，這樣稍微好包一些。（拿2：8為例，如果模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份，模具是100克的，就將皮分成20克每份，餡80克每份，另外我因為包有蛋黃，把蛋黃平均為每份15克，所以蓮蓉餡就是65克）
8、取一份蓮蓉餡，包入一顆鹹蛋黃。
9、收口，搓圓，把蛋黃包在中心位置，依次包好其他。
10、取一份餅皮，在手中心壓扁。
11、將一分包有蛋黃的餡料放在皮上，並把餅皮貼緊。
12、左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
13、包好後小心地收好口。
14、月餅模具裡撒一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡，然後倒出多餘的麵粉，再把月餅胚放入模具裡。
15、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裡，依次做好後，在月餅胚的表面噴上一層霧水。
16、放入預熱好的烤箱，190度、中層、上下火，烤5分鐘後取出。
17、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
18、重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
詩心片語：
要說廣式月餅的製作，可以五到六個步驟表達完成，但細節上也可以千言萬語解說不清，從詩心製作這麼多月餅以來，多多少少也積累了一點經驗，這裡和朋友們一起分享，特別是希望對於新手焙友們來說，有一定的幫助，少走彎路。
1：轉化糖漿要提前至少一個星期製作，我是提前一個月就開始準備好的，梘水的比例是水：鹼=3：1。
2：在製作餅皮的時候，轉化糖漿、梘水、花生油，一定要徹底混合均勻，攪拌成乳化的狀態。
3：麵粉要過篩，並且加入麵粉以後，不要過份的攪拌，以免麵糰起筋。
4：剛和好的餅皮面團很粘手，要靜置一小時，如果是入冰箱冷藏的，取出後稍做回溫。
5：廣式月餅講究皮薄餡大，包制月餅時，餅皮與餡的比例最好是2：8，或者是3：7，用餅皮包裹餡料的時候，千萬不要為了不粘手，而把餅皮粘上幹份，這樣做出來的月餅餅皮乾澀，而且容易造成皮餡分離。
6：在壓月餅的時候，先在月餅模具裡撒上適量乾粉，再用手掌壓住模具口，晃動幾下，然後倒出多餘的麵粉，使模具裡留有一層薄而均勻的麵粉，然後再把月餅胚放入模具裡。
7：做好的月餅胚最好揉成近似橢圓形，切莫直徑大於月餅模，那樣推進去的時候，餅胚有可能會被劃破。
8：至於包月餅的手法，這個只能說是熟能生巧，多練習幾次就會進步的。
9：做好的月餅在進入烤箱之前，在表面噴上一層霧水，這樣可以有效防止在烘烤的過程中餅皮開裂。反之，如果還沒準備進烤箱，就先不要噴，以免時間過長，導致月餅的花紋因為水份而變得模糊。
10：月餅烤五分鐘之後，表面定形，拿出來刷蛋黃水時，稍做冷卻，刷子儘量選擇羊毛刷，這樣刷出來的效果美觀，刷的時候，刷子粘上蛋黃水，然後在碗邊輕輕撇一下，以免蛋黃水過多，刷下去一大堆，影響效果。
11：剛出爐的月餅餅皮很硬，等月餅冷卻後密封儲存，等待2-3天后，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油以後再食用。
12：蛋黃水的比例是，一個蛋黃加十克蛋清。
千里飄香谷
