關於蛋黃的知識

“上次做蛋黃焗玉米剩下的17個鴨蛋黃，本來想做蛋黃酥的沒有做，上次做糯米南瓜餅剩下的米粉太多，今天想利用現有的材料隨意發揮做了糯米蛋黃糕，當時是這樣想的呵呵，蒸熟後怕蛋黃會流油，利用那...

“紅豆沙與黑芝麻一直以來都是爸最愛的口味，其實家人都非常的喜歡吃。這款紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅，學習了柁柁媽，自己在餡料上也作了些許改變，以期更接近家人的口味。沒有市面上所售的月餅那...

“中西結合，粽子加了咖哩的味道非常鮮香美味！記得蛋黃要選鹹得流油的那種才叫那個香！”食材明細主料白糯米（適量）鹹鴨蛋黃（適量）輔料粽葉和棉線（適量）配料咖哩粉（適量）白酒（適量）鹽（適量）鹹鮮（口味）煮（工...

“蛋黃小餅乾我們小時候都愛吃，那味道太讓人懷念了。新烤箱到手第一個就是想要做蛋黃小餅乾。濃濃的蛋黃香味，香甜酥脆，老少皆宜，是一款很好的休閒零食。寶寶吃也非常適合，一口一個太滿足了...

“我本身不太喜歡吃水果味的月餅，最愛吃的就是廣式的蛋黃月餅還有蘇式的月餅。中秋節到市場上一看，蛋黃月餅的價格不菲啊，而且還不安全，不知道加了什麼新增劑，於是就興起想自己做一做，所需的...

“菜場裡皮皮蝦新鮮買回家，剛好冰箱裡有老媽自己醃的鹹鴨蛋，於是決定做蛋黃焗皮皮蝦。紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增，再將皮皮蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裡全是噴香撲鼻的香...

“粽有千種風情，更與何人說！鮮肉粽、火腿、蛋黃粽~蜜棗、豆沙、八寶棕！枕頭粽、尖角粽、錐形粽~三角、四角、牛角粽！由於中國各地風味不同，粽子不僅形狀很多，品種也各異。除了端午吃粽的習俗...

“早就聽聞這款富有浪漫色彩名字的餅乾，瑪格麗特，給人暖暖午後的悠閒感覺。親自做了一次之後，才發現製作過程的隨意又有趣、成品的獨特芳香，口感更是香酥可口！”食材明細主料麵粉（適量）輔料黃...

“廣式月餅，以薄皮大餡為質優。從一開始就做2/8皮餡，頗為自得。後來資訊反饋，皮少餡多，吃不到皮。於是改作4/6，樂得省時省力省餡。再後來，發現尚有透明皮之說。1/9皮餡，怦然心動，卻已是中秋尾...

食材明細主料草魚肉（適量）蛋黃（適量）輔料澱粉（適量）蛋清（適量）配料精鹽（適量）食用油（適量）調味鮮（適量）魚香（口味）酥（工藝）半小時（耗時）高階（難度）香酥蛋黃魚的做法步驟1、取魚肉切花刀，如圖。2、切好花刀的魚...

食材明細主料麵粉（300）玉米澱粉（300）橄欖油（240）白糖（150）蛋黃（3個）全蛋（2個）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）蛋黃小酥餅的做法步驟1、把全部材料全放入盆中。2、用筷子攪至沒有乾粉。3、揉成面...

食材明細油皮低筋麵粉（250克）白油（40克）糖（24克）水（124克）油酥低筋麵粉（200克）白油（100克）鹹甜（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）普通（難度）蛋黃酥的做法步驟1、鹹鴨蛋輕輕磕破蛋殼，取出蛋黃。2、蛋黃用白酒浸泡...

“蘇式月餅以其皮層酥鬆，色澤美觀，餡料清淡，口感香酥而聞名，也正是因為這些特性，它深受老人小孩的歡迎，中秋到了，做上一盒這樣的蘇式月餅，送給家裡的老人和孩子吧！他們一定會很喜歡的。”食材明...

“梘水可按食用鹼面：水=1:3的比例自己調製。125克的餅模，皮餡比例約等於3:7，蓮蓉是自制的，餡料幹些比較好操作，而且提高成功率。買不到生的蛋黃，自己做時間又來不及，便把醃雞蛋煮熟，把蛋黃剝了...

“說起粽子以前最不喜歡就是花生的了，所以每年都是包綠豆的，不過今年口味變了，居然喜歡吃花生的。上星期LG姐姐給了2大包綠豆粽子，所以今天我就只包喜歡的花生的了。一出鍋，家人就吃開了，兒...

食材明細主料罐裝甜玉米（300克）鹹鴨蛋黃（1個）馬蘇裡拉芝士（50克）輔料鹽（適量）黑胡椒粉（適量）原味（口味）烤（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）蛋黃乳酪焗玉米的做法步驟1、鹹鴨蛋黃用小勺壓成蛋黃泥。2、馬蘇裡...

“隨著人們生活水平的提高以及生活結構的調整，微波爐越來越受到人們的喜愛，它是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具，其烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。微波爐加熱...

“前幾天做月餅買的餡料還剩下一點，看了一下剩下的正好可以再做一次月餅，真是碰上十五貫了，上次做了白蓮蓉的口感不錯，看到大家都在做蛋黃的我也很想嘗試一下，正好家裡有買的熟鹹鴨蛋，我想把...

食材明細主料米酒（適量）蛋黃（適量）輔料玫瑰（適量）白糖（適量）甜味（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）蛋黃米酒的做法步驟1、做好的米酒。2、雞蛋煮熟,蛋黃捻碎。3、米酒中加入白糖、蛋黃、玫瑰。...

“這個是寶寶6個月的時候做的，一直懶沒上傳我家寶寶是從4個月半開始吃蛋黃的，從剛開始的4分之1，慢慢的增加到吃一個蛋黃，到現在的一整個。如果單純的用開水調蛋黃的話，蛋黃會沉澱在底下，不好...

“寶寶4個月開始就要給他新增輔食了，因為光喝奶，營養是不夠的，要新增輔食，讓寶寶有足夠的營養健康成長。米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、維生素B等...

“這兩天總算有空了，抽出時間動手做了次酥皮的月餅，這次用紫薯和紅薯做的，剛開始的時候就做錯了，紫薯該是煮的，我做成蒸的了，在和麵的都混合不到一塊，最後用篩子慢慢篩細的才算完事，再和水油麵...

食材明細主料低粉（170克）色拉油（40克）轉化糖漿（90克）輔料梘水（5克）鹹甜（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟1、蛋黃加入白酒浸泡15分鐘左右。2、烤箱170度烤7分鐘左右出油即...

“第二次做了，我是多愛吃啊”食材明細主料雞腿（3個）鹹蛋黃（6個）輔料五香粉（1茶匙）味極鮮（1湯匙）料酒（1湯匙）金格勒醬（5ml）鹹鮮（口味）蒸（工藝）一天（耗時）普通（難度）雞腿蛋黃卷的做法步驟1、雞腿泡盡血水2、剔...

“這粽子是這次包的最好吃的粽子，不謙虛的說，比肇慶裹蒸粽還好吃，配料的那個足啊。”食材明細主料糯米（1000克）輔料排骨（適量）板栗（適量）鹹蛋黃（適量）花生（適量）綠豆（適量）配料黃豆醬（適量）玉米油（適量）味...