廣式雙蛋黃椰蓉月餅怎麼做|廣式雙蛋黃椰蓉月餅的做法

“廣式月餅喜歡的人還是很多。對於餡料，我更喜歡椰蓉口味的。去年做了50克的，今年挑戰100克的雙蛋黃椰蓉餡，非常受家人的喜歡”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式雙蛋黃椰蓉月餅的做法步驟

• 1、將轉化糖漿+花生油+梘水放在盆中攪拌均勻

• 2、篩入麵粉

• 3、用刮刀拌勻（不要過度），室溫鬆弛2個小時以上

• 4、蛋黃噴高度白酒，烤箱180度10分鐘（不要預熱，直接放入）

• 5、個蛋黃+椰蓉分成70克一個內餡

• 6、將椰蓉擀開然後包入2個蛋黃

• 7、在虎口地方慢慢往上推包好就是內餡了

• 8、這樣內餡就做好了

• 9、鬆弛好的麵糰繼續揉成光滑勁道的麵糰，分成30克一個揉圓，就是月餅皮了

• 10、取一個麵糰壓成麵皮，然後包入內餡

• 11、放在左手虎口位置，右手拇指和食指幫忙慢慢往上推包好

• 12、模具晒少許澱粉然後用刷子將多餘麵粉刷掉，將月餅團放入

• 13、雙手往下壓緊，按壓在不沾烤盤上，這樣月餅雛形就做好了

• 14、表面噴水，放入烤箱中層200度7分鐘左右、取出薄薄的刷一層蛋黃液

• 15、繼續烤箱180度15-10分鐘看上色就好，放涼後等回油1-2天就可以食用了

小竅門

小叮嚀
1、月餅烤裂，一是內餡水分大，二是轉化糖漿太少，三是上火太大
2、梘水左右是幫助月餅上色
3、我這個方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、剛烤好上色和口感不是很好，放涼回油1-2天口感就很好了並且顏色也很有色澤感
各家烤箱溫度不一樣，酌情增減
5、蛋液不要刷太厚，那樣紋路就沒有了。刷子蘸蛋液然後在碗邊將多餘蛋液濾掉後使用，薄薄一層就好